巧克力夹心玫瑰芝士慕斯的做法
步骤
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1
蛋黄蛋清分离
步骤
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2
蛋黄中加入细砂糖搅拌至糖融化
步骤
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3
加入牛奶和玉米油
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4
搅拌均匀，完成乳化
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5
筛入低筋粉和可可粉
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6
搅拌均匀
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7
蛋清中分三次加入细砂糖打发至近干性发泡阶段
步骤
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8
分两次，每次取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
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9
翻拌均匀
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10
然后倒回剩余的蛋白霜中
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11
快速翻拌均匀
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12
从高处将面糊倒入6寸圆形模具中
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13
烤箱180℃预热好后降至150℃，放入蛋糕模烤50分钟
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14
将烤好的蛋糕，从30cm的高处自由落体震模后倒扣冷却
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15
接下来制作巧克力夹心，黑巧克力切碎
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16
淡奶油加热至接近沸腾状态
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17
倒入巧克力中浸泡片刻
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18
待巧克力全部融化，搅拌均匀
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19
放入黄油，利用余温让黄油融化
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20
加入朗姆酒
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21
拌匀成巧克力甘纳许
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22
将巧克力甘纳许倒入心形巧克力模具中，放入冰箱冷藏2小时
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23
冷却后的蛋糕切分成每层1cm厚的蛋糕片
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24
用心形模具切出心形蛋糕片
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25
将蛋糕片全部切好待用
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26
吉利丁用水浸泡
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27
奶油奶酪隔热水用打蛋器搅拌均匀
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28
加入泡软的吉利丁片
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29
利用余温将吉利丁融化并拌匀
步骤
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30
淡奶油加入细砂糖打发至可以滴落，但纹路不消失的状态
步骤
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31
淡奶油倒入奶酪糊，拌匀后加入玫瑰花酱
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32
拌匀后筛入玫瑰花粉并搅拌成均匀的慕斯糊
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33
将慕斯糊装入裱花袋
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34
挤入心形硅胶模具的1/3处
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35
放入冷藏成型的爱心巧克力
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36
再挤入慕斯糊
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37
放入蛋糕片，将蛋糕片周围的空隙用慕斯糊填满，放入冰箱冷冻2小时
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38
将冷冻好的慕斯脱模
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39
点缀上可食用的玫瑰花瓣和金箔即可
巧克力夹心玫瑰芝士慕斯的成品图
巧克力夹心玫瑰芝士慕斯的烹饪技巧
技巧
tips
1、用慕斯圈制作的时候蛋糕片要放在最下面，然后再填慕斯糊。
2、点缀的玫瑰花要选择可食用的重瓣玫瑰。
3、方子里的用量也可以做一个6寸的慕斯。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
15.4
克
不吃
糖尿病人群
332
大卡
不吃
减肥人群
23.5
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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