巧克力戚风cupcake的做法
步骤
step
1
依配方表量取材料，2个6连模放上纸托备用。
步骤
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2
分离蛋黄和蛋清，其中用15g细砂糖和蛋黄混合，用手抽搅拌均匀使其乳化。
步骤
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3
依次加入色拉油、水充分搅拌乳化。
步骤
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4
加入提前过筛的低筋面粉、可可粉，切拌均匀。
步骤
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5
蛋清中加入一点点盐、柠檬汁、香草精，开始打发蛋清，分次三加入1细砂糖，低速-高速-低速。
步骤
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6
蛋清打至硬性发泡状态。
步骤
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7
将打发的蛋清分三次和蛋黄糊切拌均匀。
步骤
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8
倒入纸托模具中，轻震几下，震出大气泡，送入烤箱，140度，烘烤40分钟。
巧克力戚风cupcake的成品图
巧克力戚风cupcake的烹饪技巧
技巧
tips
1、 配方中糖量较高，不用担心太甜，因为可可粉是无糖且伴有苦涩，正好用糖来综合，尤其是新手不要轻易减糖会破坏蛋糕的稳定性。
2、 可可粉一定是无糖！无糖！无糖！如果选冲饮用的可可粉，那就该齁死啦。
3、 色拉油最好选用玉米油，没有玉米油可以用黄油等量替换，不要用味道重要的橄榄油和花生油，味道会怪怪的。
4、 粉类提前过筛。
5、 水可以用牛奶代替，建议在用量上多加5-10ml。
6、 打蛋清的盆必须无水无油。
7、 柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。
8、 烤箱必须提前预热。
9、 混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。
10、 家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整，慢慢磨合。
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
22.96
克
不吃
糖尿病人群
279.8
大卡
少吃
减肥人群
13.4
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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