巧克力小蛋糕的做法
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准备好所有的材料
2
鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放在一个小碗里
3
可可粉倒入耐热的杯子里
4
牛奶要先隔热水保温，玉米油先放入一个小锅里，放在炉子上小火热到冒泡
5
热好的玉米油，倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀
6
再加入热牛奶
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再用手动打蛋器乳化好
8
过筛低筋面粉到乳化好的巧克力液里
9
用手动打蛋器混合到无干粉即可
10
混合好后，再加入蛋黄
11
再用手动打蛋器以Z字型的方法，将其混合均匀，再用刮刀把边上的整理好就可以了，做好放在一边待用
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接下来处理蛋白霜，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖，等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1，再继续打到细腻拉起来是大弯钩时，再加入最后的细砂糖，再继续用电动打蛋器低速打发到提起打蛋头形成硬性小弯勾，而又细腻的蛋白霜
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将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
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将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里再同样以切拌、由下往上翻拌的方式
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将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈浓稠性的
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学厨的金色12连杯方形模放入配套的纸托，做好的面糊装入裱花袋中，然后挤入模具中，最后在桌面震两三下，把里面的大汽泡震掉
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烤箱事先预热，烤箱内实际温度上下火160度10分钟，再把蛋糕放入烤箱里中层，上下火160度25分钟
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时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来
巧克力小蛋糕的成品图
巧克力小蛋糕的烹饪技巧
此配方中用的是热油淋在可可粉中，再加入热牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可粉是消泡高手，此方法可以避免消泡
2. 油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4. 在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡
这道菜适合我吃吗？
尽量不吃
控制少吃
建议多吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
