茄汁里脊的做法
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1
里脊肉的加工很简单，切条，再切段，大约小拇指大小就可以了
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2
分离鸡蛋黄和鸡蛋清
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3
拿个矿泉水之类的瓶子，捏住，对着蛋黄，然后松手，蛋黄就整个吸进去了
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4
切好里脊，分离好蛋清，就可以准备腌制了，时间不用很长，大约十分钟即可，里脊段装在碗里，倒入鸡蛋清，加上一小勺盐、一点点味精、适量胡椒粉，拌匀，然后放着腌制十来分钟
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5
接下来开始油炸的过程，倒入较多的油，油炸东西不要太省油，不然炸不好，而且有时会更吸油，将腌制好的里脊倒进去炸一遍，初炸温度不必太高，主要为了炸熟，我电磁炉是在160度，一般看起来熟了并且有点微黄变色就可以了，先盛到盘子里
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6
然后继续加热油，把刚才盛出来的里脊再倒进去复炸，复炸的温度要高，我把电磁炉开到了210度
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7
将刚才微黄的里脊都炸到金黄了就OK，控油装盘
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8
首先把刚才炒锅里的油都倒出来，只留一点点，然后倒入适量的茄汁，撒上一点白芝麻，加入适量的白糖，根据自己的喜好控制糖量
步骤
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9
小火把茄汁煮到开始有小泡，这里的小火，我电磁炉是100度，因为茄汁比较浓稠，如果火太大我怕烧焦，起小泡之后加入大约小半碗的水，然后可以把火开大一点，我开到130度，继续熬制
步骤
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10
加水之后很稀，你可以暂时叫它番茄汤，等熬制到茄汁开始继续变回浓稠的时候，就是差不多了，如图那个粘稠度就可以了，最后把炸好的里脊倒进去翻炒几下就可以了
茄汁里脊的成品图
茄汁里脊的烹饪技巧
技巧
tips
1、里脊肉如果没有的话，纯瘦肉代替也可以的；
2、鸡蛋主要是用蛋清，蛋黄留着做别的菜；
3、番茄酱的选择没有太多门槛，纯番茄酱就可以了，不建议那种番茄辣椒酱；
4、至于酥炸粉，因为怕大家平时家里没有准备，所以写上去，用淀粉或者其他适合油炸的粉应该也可以滴。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
2.17
克
少吃
糖尿病人群
178.2
大卡
少吃
减肥人群
11.4
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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