青椒炒牛杂的做法
步骤
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1
主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克
步骤
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2
把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用
步骤
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3
大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块
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4
热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
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5
加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟
步骤
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6
加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲
步骤
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7
加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒
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8
加生抽翻炒均匀，全程要快
步骤
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9
加入花椒粉翻炒均匀出香味
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10
加入鸡精或者味精翻炒均匀
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11
加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了
步骤
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12
牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。
青椒炒牛杂的成品图
青椒炒牛杂的烹饪技巧
技巧
tips
1 、处理好的牛杂最好多清洗几次，如果可以，焯水都不错
2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加
3、全程大火炒，快速翻炒出香味
4、多加花椒粉炒出来香辣味，这样去腥味也去油腻，美味
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
2.73
克
多吃
糖尿病人群
90.6
大卡
多吃
减肥人群
3.2
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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