![轻奶酪苹果派的做法 轻奶酪苹果派的做法](https://st-cn.meishij.net/r/207/244/2811207/s2811207_158106870124315.jpg)
轻奶酪苹果派的做法
1
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106917337987.jpg)
全部材料准备好,图中材料是按3组来摆放的:左侧是油酥甜派皮的材料;中间上侧是苹果馅料的材料;右侧是奶油奶酪糊的材料;
2
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106917579184.jpg)
先来制作油酥甜派皮:低筋面粉160克,糖粉30克,盐1/4小匙,这3种过筛混合,加冷冻切小块的黄油80克;
3
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106917628157.jpg)
用手搓成粉粒状,并且要用手将其捻成均匀的小粒;
4
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106917761883.jpg)
蛋黄和牛奶混合后倒入粉粒;
5
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106917874947.jpg)
用勺子或者刮刀混合成团;
6
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106917998278.jpg)
取一个保鲜袋,将底部剪开成一张大的保鲜膜,将面团放在保鲜膜中间包裹成方形,用手轻轻按压成片状,入冰箱冷藏30分钟以上,面饼硬了再取出进行后面的操作;
7
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106918061195.jpg)
冷藏面片的时候来处理一下馅料和奶油奶酪糊;先来处理馅料:苹果洗净,一切两半,再用利刀切成薄约1-2毫米的苹果片,苹果核可在切片前挖掉,也可以切片后分别切掉;
8
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106918122230.jpg)
苹果片和细砂糖20克,凉水100克同入小锅中,小火加热,煮至苹果片变软、透明状,停火,自然晾凉后使用;
9
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106918241201.jpg)
奶油奶酪糊的制作:奶油奶酪提前从冰箱中取出,放在室温下回软后使用;打蛋盆坐在热水锅里,奶油奶酪和10克细砂糖同入打蛋盆中,用手抽搅拌均匀融化,顺滑无颗粒状;奶酪盆从热水盆中取出,倒入蛋黄、原味酸奶、柠檬汁、低筋面粉,搅拌成蛋黄奶酪糊,放一旁备用;
10
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106918283353.jpg)
鸡蛋清和细砂糖用电动打蛋器打至8分状态,提起打蛋器,蛋白糊呈软软的大弯钩状;
11
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106918309903.jpg)
蛋白糊分两次与蛋黄奶酪糊混合;
12
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106918417071.jpg)
混合好的奶油奶酪糊顺滑、细腻、有光泽;(步骤10-12可以在派皮烤制完之后再操作);
13
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106918587683.jpg)
现在来烤派皮:冷藏变硬的派皮面团放在揉面垫上,继续用保鲜膜上下垫着,擀成厚约0.3~0.4毫米的圆片,直径要把9寸派盘大3-4厘米;
14
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106918621055.jpg)
用擀面杖卷起派皮铺在派盘里,先把盘子内部铺平,边缘轻轻竖起来,用擀面杖轻轻按压派盘边缘顶部,去掉多余的派皮;可以把多余的派皮可补在派的边缘,物尽其用不浪费;用餐叉在派皮底部扎洞,防止在烤的过程中受热而变开形;松弛10分钟;
15
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106918816774.jpg)
派皮上铺锡纸,哑光面贴着派皮,锡纸上再铺烘焙石,入预热好的烤箱中层,上火180度,下火200度,烤10-15分钟出炉;这一步是将派皮定型,烤到半熟;
16
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106918983825.jpg)
5分钟后,烘焙石稍微冷却,将锡纸和烘焙石撤走,派皮表面刷一层鸡蛋清(份量外);重新入烤箱中,上火170度下火200度烤2分钟;这样做的目的是使派皮底部形成一个保护膜,隔绝奶酪糊的水分和湿气;
17
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106919061421.jpg)
把事先做好的奶油奶酪糊倒在半熟派皮里,表面抹平;
18
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106919182262.jpg)
送入烤箱中,上火180度,下火210度,烤20分钟,此时奶酪糊8分熟;边缘是固态且有微微金黄色,而中心还有些黏湿;
19
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106919287747.jpg)
将煮软并透明的苹果片码放在派皮里,密度随苹果片的多少来调整;
20
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106919322431.jpg)
摆好苹果片的派送入烤箱中层,上火170度,下火210度,烤10分钟;
21
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106919449699.jpg)
把杏酱加少许纯净水混合均匀,成浓浆状;杏酱比其它果酱更有透明感;
22
![轻奶酪苹果派的步骤 轻奶酪苹果派的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/207/244/2811207/n2811207_158106919402354.jpg)
苹果派出炉后,用刷子将杏酱均匀地抹在苹果片上,防止苹果片水分蒸发的同时还能增亮,还可以撒少许防潮糖粉;凉后切块食用,冷藏保存2天。
轻奶酪苹果派的成品图
轻奶酪苹果派的烹饪技巧
1. 苹果派的制作过程看着有些繁琐,其实分成几部分看就一目了然了:派皮的制作、苹果片的制作、奶油奶酪糊的制作、烤派皮和奶酪糊、码苹果片烤、刷杏酱。派皮冷藏的时候来处理苹果片和奶酪糊的前部分;烤派皮的时候把奶酪糊全部完成;
2. 各个部分烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况来调整。
这道菜适合我吃吗?
建议多吃
控制少吃
尽量不吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315154048_445.jpg)
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315163624_422.png)
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315154048_389.png)