肉末蒸蛋的做法
步骤
step
1
准备好所需材料，提前将鸡胸肉解冻；
步骤
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2
将鸡蛋磕入碗中，并调入小茶匙食盐；
步骤
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3
用筷子或者打蛋器将鸡蛋搅打均匀，打出浓密的气泡；
步骤
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4
倒入1.5倍鸡蛋液的凉白开或者温开水，再次搅拌均匀；
步骤
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5
将鸡蛋液过滤出气泡，如果没有过筛器则用勺子撇去表面浮末；
步骤
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6
注意为了避免蒸汽回流，造成表面蜂窝组织，用保鲜膜盖住鸡蛋液表面，并用牙签戳均匀戳几个小孔，如果没有保鲜膜则可盖一个平底盘；
步骤
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7
将蒸碗放入上汽的蒸锅中，继续中火蒸15分钟左右，焖3分钟左右即可；（蒸好的表面光滑）
步骤
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8
趁着蒸蛋羹期间，将鸡胸肉剁碎，生姜切碎，而青红辣椒切成辣椒圈备用；
步骤
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9
蒸蛋蒸好后，再次起锅，倒入适量食用油，油热后倒入肉碎，翻炒至变色；
步骤
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10
紧接着倒入蒜末、辣椒圈，翻炒爆香；
步骤
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11
倒入小半碗清水，调入1勺酱油，翻炒均匀，煮沸后倒至鸡蛋羹上即可；
肉末蒸蛋的成品图
肉末蒸蛋的烹饪技巧
技巧
tips
1、鸡蛋与水比例约1:1.5~1:2，水量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否则就不成形；其次水建议为温水或者凉白开，不建议加生水，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝；也不宜用热开水，热开水容易将蛋液冲成蛋花，破坏营养；
2、因为蒸锅功率和蒸碗等因素，蒸制时间请根据自身条件调整；
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
1.82
克
多吃
糖尿病人群
132.8
大卡
少吃
减肥人群
6.8
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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