肉丸方便面

我国的方便面食品风风火火一路高速发展至今，却遭到了非议，被认为是垃圾食品。而所谓的垃圾食品（ｊｕｎｋｆｏｏｄ）特指那些高脂肪、高热值、高温加工的食品。应该说，任何一种单一的食品都不可能为人类提供所有的、均衡的营养需求。我们应当提倡的是理想的摄取构成，即食物中总热量的６０％源于碳水化合物、２４％来自脂肪、１５％来自蛋白质、１％为矿物质及多种维生素等。 食品营养价值的高低是一个相对概念，是相对于人体的营养需求而言的。１００ｇ非油炸方便面可提供的热量为１４６５ｋＪ，而油炸面提供的热量为１９７６ｋＪ。油炸工艺会破坏某些热敏性的营养成分，１００ｇ非油炸面含有必需氨基酸为３３３．９ｍｇ，而油炸面只有２９９．２ｍｇ。为了降低因食用油炸方便面带来的营养损失，可将脂溶性营养素维生素Ａ和Ｂ族维生素等添加在菜包或油包中，而把水溶性的维生素Ｂ２、尼克酸等加载于调味粉包中，还可以通过添加脱水香菇、虾仁、牛肉粒等来提高营养价值。２００２年１０月，我国政府确定了面粉营养强化的“７＋１”推荐配方，即１ｋｇ面粉中含有维生素Ｂ１３．５ｍｇ、维生素Ｂ２３．５ｍｇ、维生素Ａ２．０ｍｇ、尼克酸２．０ ｍｇ、铁２０ｍｇ、锌２５ｍｇ、钙１０００ｍｇ。中国人崇尚寓医于食、药食同源的饮食观，这一理论不但构建了传统膳食与营养的深刻内涵，而且为中华民族的繁衍做出了巨大贡献。目前已开发出玉米、薏苡、绿豆、豌豆和荞麦等五谷杂粮方便面，特别是苦荞麦中富含的芦丁及苦荞黄酮，直接影响到人体胰岛素的分泌，因此杂粮方便面是防治糖尿病不可多得的综合性营养资源。同时，那些在严酷的自然条件下生长的杂粮，更是具有独特的保健功效。 棕榈油作为方便面最后脱水的煎炸油，是一种天然的保健油。棕榈油中含棕榈酸为４０％￣４６％，能够增加人体血液中高密度脂蛋白含量。棕榈油中主要的不饱和脂肪酸为油酸，其含量为３９％￣４５％，亚油酸含量为７％￣１１％，不含胆固醇。棕榈油无异味、不易氧化、不外渗、不发黏、不生烟、不易产生聚合物，因此成为首选的煎炸油。面条在蒸箱中蒸熟后，分排进行切割，折叠成块再进入油锅，使含水量在３５％左右的面块迅速脱水至４％￣６％，并形成微孔结构，这样的面块复水很快。方便面的油炸和西方烹饪中的煎炸不同，其加温时间短、温度低，丙烯酰胺及反式脂肪酸产生的可能性很小，应该说是安全的。只要通过水煮，弃之面汤不用，就可以去掉过多的油脂，再搭配些许蔬菜，风味不减，营养多多！自由搭配，乐趣多多，省时省力，简便快捷。没有垃圾的食品，只有垃圾的搭配！