砂锅烤鱼的做法
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1, 金鲳鱼去除内脏,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。
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金鲳鱼表面划上几刀,方便入味,我只划了一面,另外一面不划方便翻面。
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擦干水分的金鲳鱼放入容器中,倒入一勺料酒,一勺盐,葱段,姜丝,孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。
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盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两个小时入味。
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砂锅内铺上两层锡纸,放入一个矮脚烤架,烤架上刷一层油防粘。
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腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料,沥干下水分,摆在烤架上。
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盖上锅盖,置于燃气灶上,大火猛烤约8分钟。
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烤鱼的同时准备调料,小碗中加入烧烤干料,孜然粉,五香粉,熟芝麻,生抽,蚝油,倒入一勺油,搅拌均匀即可。
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打开锅盖,把鱼翻面,同时再往烤架上刷一层油,盖上锅盖继续烤大约5分钟。
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打开锅盖,给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱,盖上锅盖再烤2分即可。
砂锅烤鱼的成品图
砂锅烤鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、普通砂锅不能用来烤鱼,有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏,很难清洗,所以要铺锡纸;烤鱼如果直接接触锅底,会很容易烤焦,所以要用烤架。
3、由于是大火猛烤,虽然锅内没有明火,但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟,因此,需及时打开锅盖(单次烧烤时间不能超过8分钟),给鱼翻面,同时把锅里的油烟排掉,不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
0.84
克
多吃
糖尿病人群
147.7
大卡
少吃
减肥人群
8.2
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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