上海冷面的做法
1
面条放在蒸格中，尽量摊开，我垫了个蒸笼垫。蒸锅水开后上笼大火蒸8~10分钟，取出。
2
另烧开一锅水，把刚刚蒸好的面条下入沸水，用筷子搅散面条，煮到你喜欢的软硬程度。我不喜欢太硬的面条，所以我吃的冷面省略了第一步蒸面条。
3
放冷水中冲凉，再用凉开水过1~2遍。介意生水的可直接用冷开水或纯净水冲凉。
4
冲凉的面条捞起沥一下水，倒入约1大勺香油拌匀，防止面条粘连。如果想更凉爽些，可密封冷藏。
5
来调花生酱。花生酱放入碗中，加盐糖，用刚烧滚的开水冲入，水量约为2~3倍，搅拌均匀。我记得我小时候看爸爸调花生酱，用滚水冲调出来会很稠厚，但我现在怎么也不行，冲调出来的花生酱会很稀。
6
懒得开火煮了，放微波炉转了1分钟，拿出来觉得还不够稠，又转了约10秒，现在稠厚了。
7
调味汁。生抽、香醋、香油放碗里搅拌到看不出油花，呈乳化状态。
8
准备好浇头，黄瓜、胡萝卜、火腿片切丝，香菜切段，胡萝卜放开水中焯一下（生的也能吃，只是我家老太爷咬不了）。其实我还准备了其他浇头，如榨菜丝、茭白炒肉丝、豆芽（焯熟）、鸡蛋干丝等，可以自由搭配。
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好啦，所有材料备齐，面条装盘，先浇上味汁、花生酱拌匀，再加上喜欢的浇头，可以吃啦。
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拌好的冷面
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元鲜记花生酱，入口即化香而不腻，好吃到停不下来。
上海冷面的成品图
上海冷面的烹饪技巧
1 浇头的量随自己的心意，丰俭由人，且菜谱写的是1人份，但配料包括调料只做1人份就不太好做，视频中做的比较多，吃完还剩不少。
2 香油也叫麻油，就是芝麻油，1大勺是加入面条防粘连用的，1/3大勺是调味用的。
3 勺是量勺，1大勺约等于15毫升，1小勺约等于5毫升（小勺也叫茶匙），我曾做过实验，1大勺水与我们喝汤用的瓷勺1平勺水的量差不多。
4 调味可根据自己的口味调整，但花生酱是上海冷面的灵魂。
5 面条最好不要用过细过粗的面条。
6 一般来说冷面的面条口感比较硬，不过既然自己做，当然要做符合自己口味的啦。
这道菜适合我吃吗？
建议多吃
尽量不吃
建议多吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
