山药发面饼的做法
步骤
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1
我用的是铁棍山药，因为生山药的皂角素、植物碱等等元素对皮肤很刺激，会引起过敏，所以我就直接冲洗外皮蒸熟了。蒸熟后再去皮。也可以戴手套去皮切块后蒸，这样会省时间
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2
去皮的熟山药我用叉子碾成泥状，用叉子碾比较容易。打入一个鸡蛋搅拌
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3
把鸡蛋和山药泥搅拌匀后放入糖、油和酵母再搅拌
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4
然后放入面粉和奶粉
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5
先把面粉和山药泥等大略搅拌一下，看无干粉的状态
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6
再把面粉等和成团，如果有点粘手就少量用点干粉做手粉，很好和的面团。完成后盖好，饧发
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7
大约1小时候面团发成2倍大，如果室温低就增加发酵时间
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8
取出面团简单排气
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9
把面团分成大约25克一个的小剂子，揉圆，这里面剂子的大小可以自己随便定，我做的比较小，每个25克左右
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10
在擀成半厘米厚的小饼，都做好后，在饧发半小时
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11
看到小饼有点长发了、拿在手里轻飘飘的感觉，就可以烙。可以放油可以不放油，随意，我是刷了一点油
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12
翻动，把小饼烙成两面金黄，鼓起了就熟喽
山药发面饼的成品图
山药发面饼的烹饪技巧
技巧
tips
山药捣成泥后再进行和面发面，最后烙的时候要把小饼发酵到轻飘飘的感觉在入锅。
在烙的时候全程用小火，不要火大了；火大容易糊，造成外层糊了而里面熟不透。
建议一次多做一点，剩余后保鲜袋冷藏保存，第二天吃的时候放入蒸锅蒸几分钟，这时候的小饼柔软香甜口感软绵，如果接着再用平底锅煎一下，就和刚做出来的时候一模一样啦。
我用的山药泥和面粉是1:1的比例，这个可以看山药泥的干湿度调整，不过面团尽量和的柔软一点，这样小饼就会更宣软。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
26.39
克
不吃
糖尿病人群
227.4
大卡
少吃
减肥人群
4.8
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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