生煎包【孔老师教做菜】的做法
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锅中适量水,加入500克洗净的肉皮、适量姜片和葱段、20毫升料酒。将肉皮煮至透明,筷子能轻松戳破后转小火,捞出葱姜弃用,继续小煮30分钟左右。
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肉皮取出,切小条放入破壁机中。
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加适量煮肉皮的水,搅打成无颗粒的液体。
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倒入容器内放凉后,入冰箱冷藏6小时以上,备用。
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冷藏好的肉皮冻取出。
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再切成小丁,待用。
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肉糜中加入适量葱姜末、5克盐和少许白胡椒粉。
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再加入10毫升料酒、15毫升生抽和1个鸡蛋、顺时针搅拌上劲。
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再放入肉皮冻搅拌均匀。(肉馅与皮冻比例按7:3加入,需要汤汁稍多一些的话可以是6:4。)
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面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水,搅拌至溶解。再加入200克面粉。(水温在35度左右。)
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分多次调入80毫升左右的温水,搅拌成雪花絮状后,揉成光滑的面团。
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面团包上保鲜膜,醒发30分钟。
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取出面团,揉发酵后的面团,给面团排气,再搓成长条状。
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面团均分分割成18克左右的剂子。
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取一个剂子按扁后,用擀面杖边转动边擀,将生煎皮擀成圆形。
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包入皮冻肉馅。
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捏紧收口处。
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生煎包收口朝下。
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热锅冷油,将包好的生煎包均匀码入不粘锅内,先大火煎至底部呈金黄色。
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再加入没到包子一半的面粉水。(生粉或者面粉适量,加水稀释得到面粉水。)
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加盖大火煎8分钟左右。
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开盖,撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。
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关火,加盖焖2分钟即可出锅。
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生煎包完成,汁水鲜香饱满,咬一口就爆汁~
生煎包【孔老师教做菜】的成品图
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
8.96
克
少吃
糖尿病人群
313.9
大卡
不吃
减肥人群
21.6
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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