手撕鸡的做法
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超市买回杀好的三黄鸡半只,去掉内脏,清洗干净,晾干水。锅里坐水烧开,丢几片姜片,将鸡完全放入先泡一分钟。
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然后翻下身,再浸泡一分钟。
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然后将鸡捞出,用自来水完全冲凉。再回锅里浸泡一分钟,再冲洗,反复2次。这个方法是从广东白切鸡那学来的方法,目的是让鸡皮更Q弹一些。现在室温低,水温低,所以直接冲水。如果有冰水就更好。
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反复浸泡冲洗三次后,让鸡完全没入水中,盖上锅盖,中火焖煮10-15分钟左右,视鸡的大小而定。鸡越大时间越长。我这是半只鸡,煮了10分钟。
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到时间后,用筷子扎一下大腿,能轻松扎穿,没有血水流出就可以了。关火。煮鸡的水不要浪费,可以留着煮汤,烧菜,尤其是表面的那层油一会可以捞出来拌汁。
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将煮熟的鸡捞出,放盘里晾下。
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晾至不那么烫手的时候撕成条。粗细随意,不过我觉得太细了没嚼劲。
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撒上熟的炒花生。
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舀一两勺辣椒油(之前自制的),没有就用老干妈也行。
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浇上一勺醋,撒上切碎的香菜。还可以撒一些蒜茸,我当时匆匆忙忙忘了剁。
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取一个小碗,盐,生抽,一点糖,加一两勺前面煮鸡时的那个鸡汤(如果凉了再加热下),拌匀。糖只是提鲜的,不要太多,不然就太甜了。
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浇在鸡肉上,拌匀就可以开吃。麻辣鲜香,吃得过瘾。
手撕鸡的成品图
手撕鸡的烹饪技巧
技巧
tips
1、做手撕鸡要用比较肉嫩的鸡,三黄鸡走地鸡麻鸡等,那种什么家养土鸡不太适合,那个适合炖汤。
2、鸡肉不要煮太久,煮老了就不好吃。筷子能轻松扎穿肉最厚的部分且没有血水流出就关火焖五分钟。
3、调味根据各人口味,不能吃太辣的就少放一点辣椒。
这道菜适合我吃吗?
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
0.84
克
多吃
糖尿病人群
97.4
大卡
多吃
减肥人群
5.1
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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