手撕肉松面包

中种面团的材料全部投入面包机中揉成一个光滑的面团。

室温低时需要室温先发酵半小时到一个小时，再放入冰箱冷藏。天气暖和时要注意面包机搅拌使得面温升高，最好材料先冷藏或是用冰水（面团和好后可以直接放入冰箱冷藏或是室温几分钟就好）。

第二天从冰箱取出中种面团，如果发酵的体积不大，可以室温继续发酵，直到最少有原体积的2倍大以上，有明显蜂窝组织状态。如果有微酸味或酒味也没有关系。如果是夏天回温几分钟就可直接使用。

按先液体后粉类的顺序将主面团材料除黄油外投入面包机桶内（冬天室温低可不放盐或减量），将发好的中种面团剪成小块加入。启动面包机揉面程序，揉到基本光滑可以拉出稍厚一点的膜（不用完整揉面程序，只要面团光滑，可拉出粗膜就成。我的面包机是第1阶段揉面7分钟）。

加入软化后的黄油，重新开启揉面程序。

这款面包揉到扩展阶段就可以，不用完全扩展阶段。

不用非要拉出薄手套膜，当然有膜会更松软一些。

开启面包机发酵程序，大概半小时左右（夏天室温就好），不用一定要2倍大。如果中种面团发酵的有些不足，在进行延续发酵的时候，可以略增加一些时间。相反的如果中种面团发酵过头（就是有些发酸有酒味），在延续发酵的时候，相应缩短一些时间。

把发好的面团从面包机取出，按压排气，松驰10分钟。把松驰好的面团擀成长方形薄片，如果面团比较湿粘，可以用少许的粉或抹一层薄油方便操作

在擀好的面片上抹一层沙拉酱，

再撒上适量肉松

撒上香葱

芝士片切成小丁撒上（也可以用马苏芝士条，这里的馅随自己口味调整。）。用切面刀或刮刀切成4厘米左右宽的长条。

两个或三个长条叠起来，再切成小方块。长条长度短一点，肉松在拿取的时候不易掉下来。（也可以先切成条，在一条上撒上肉松，再叠上另一层，找到适合自己的方式就行。）

小方块依次整齐摆入模具中。如果是阳极不粘戚风模可先在底部和边上抹一层面粉或是油，防粘。面片也可以横着放，随意。这里模具最好用中空模。没有中空的就象我一样，用锡纸包裹一个空的易拉罐或是纸筒放中间。

摆好面片，掉下来的那些馅料全扔上面，别浪费了。

放入烤箱发酵。面团快要发酵完成的时候，烤箱提前以165度预热。

烤箱上下火165度左右，中下层，烘烤45分钟。当表面稍上色时要加盖锡纸。我用的碳钢模具，烘烤时间长点，如果是铝制戚风模具请适当减少10-15分钟左右。出炉后将面包移至烤网上晾凉后立刻装入保鲜袋密封保存。