手撕硬面大馒头

准备好食材，面粉内加入水、酵母、白糖，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵。夏季温度高，室温发酵就好，冬季气温低，可以把面团放在温水中发酵。

夏天大概需要40—60分钟，冬天需要1—2小时，面团就发酵好了。面团发酵到2倍大，拉开面团，里面呈密集的蜂窝状，闻闻面团没有特殊的异味，只有发酵的香味，这样的面团就是发酵好了。如果面团一碰就塌，说明发酵过度了，体积不够，没有蜂窝说明发酵不足。发酵过度的面团不仅会难以揉得很光滑，而且会后发无力，口感和味道也差了很多。发酵不足的面团蒸出的馒头会发硬，不松软，表面有疙瘩、口感发酸。

案板上撒上适量面粉，取出面团，发酵好的面团很软，慢慢揉匀，边揉边加入适量面粉，平时吃饭的碗，我加了1大碗。面粉的含水量不同，加入的面粉可能也会有差别，试着慢慢加，揉到最后的面团手感稍微有些偏硬就好了。然后分成大小合适的剂子，喜欢吃大馒头就要把剂子做的大一些，喜欢吃小馒头可以把剂子做小一点。取一个剂子擀开椭圆形面片，自上而下卷起来。

把面团调转90度，再次擀平，从上而下再次卷起来。这个过程就像吐司的擀卷一样，有的小伙伴做过面包，可能对这个擀卷过程比较熟悉，经过两次擀卷的面团，再蒸制的大馒头不仅更松软，还非常有弹性，用手撕着吃，就像手撕面包一样，越嚼越香，越吃越想吃，这样好吃的馒头，不连吃上3个，绝对停不下来！

然后把每一个擀卷后的剂子，整理成圆馒头的形状。不要着急，让它再醒发一会儿，夏天15——20分钟，冬天时间长一点，30——40分钟。这个醒发的过程不能缺少，直接上锅蒸的馒头不松软，表面坑坑洼洼不够圆滑。

饧发好的馒头放入蒸汽料理机中，盖上盖子，放好水，大约18分钟就好了。我用的是蒸汽料理机，10秒钟就出蒸汽，非常快。如果你用的是普通蒸锅，大约需要30——40分钟的时间，蒸锅上汽后，再蒸20——25分钟。当然这个时间还要根据你自己的馒头大小决定。

时间到了，先不要急着打开盖子，等待3——5分钟，防止馒头骤然遇冷形成回缩。5分钟后打开盖子，看，又白又软的大馒头做好了。