手抓饼

500克的面粉加5克的盐混合均匀，一半的面粉用140克的凉水和面，剩下一半用140克的温水和面，关于水的用量，每个牌子的面粉吸水性不同，所以水的用量会稍有变化，面粉里加入盐的目的是，使面团更有筋性，烙好的手抓饼吃起来会更有嚼劲，劲道。最后两种面团揉在一起，揉成光滑的面团。

揉好的面团分成大小均匀的小剂子，表面抹上油，盖上保鲜膜松弛醒发30分钟以上。

醒好的面团，不需要再揉，已经特别柔软了，然后擀成圆形，擀的越薄越好，几乎透明状最好，面粉里加了盐的缘故，面团的延展性很好，不需要担心会破，用擀面杖轻轻一擀就开了，擀好的面片上再刷上油，做了两种味道，一个原味，一个放了香葱，根据自己的口味大家来做。

把饼皮从一头折起来，不要卷，折的方法就像我们小时候叠扇子一样的手法。

然后从一头卷起来，一边卷一边拉，这样手抓饼的层次会薄一些，卷好的饼胚不要急着擀，再松弛醒发10分钟。

用擀面杖轻轻擀开，这一步提醒大家一下，如果现吃就可以下锅烙了，如果想当早餐，可以中间放上吸油纸，把擀好的手抓饼摞起来，放进冰箱冷冻，随吃随取，不需解冻，直接上锅烙就可以，是不是很方便呢？

最后一步，锅里放油，把饼烙至两面金黄熟透既可以了。

手抓饼就做好了