水煮肉片的做法
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通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切；
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配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱；
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想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面；
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豆腐丝叠放整齐，切细丝；
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香葱切末备用；
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通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片；
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来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做；
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撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上；
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炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油；
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倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要；
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将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色；
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将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中；
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转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟；
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全部变色后，将肉片捞入汤盆中；
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将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面；
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另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。
水煮肉片的成品图
水煮肉片的烹饪技巧
1. 猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替，也可以换成牛肉、羊肉，会有不同的风味；想要手工将肉片切得薄而大，按我上述的方法，将肉冻硬再切；可以用专门的冻肉刀，上面有锯齿，也可以像我这样用锋利的刀；我用的“拓”牌刀具套装，切菜、切肉刀可分别使用；
2. 想吃有嚼劲儿的肉片，可以不放淀粉上浆；想吃入口即化的嫩肉片，少许淀粉上浆后，即使没牙的老人都能吃；
3. 配菜不限于上述品种，一年四季可调整更换，如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等；
4. 所用的调料可根据自家的口味来调整，可咸可麻可辣。
这道菜适合我吃吗？
控制少吃
建议多吃
建议多吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
