四川白砍鸡的做法
步骤
step
1
把鸡腿洗净放锅里，加入葱段，花椒粒，姜，适量料酒，大火烧开，打去浮沫，在转至中火煮十分钟，十分钟后把锅盖盖着小火焖煮十分钟起锅，捞至凉水中浸泡！
步骤
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2
把姜蒜剁成小粒，小米椒剁碎，炸熟的花生去掉那层皮剁碎！取适量干辣椒面放一小碗里待用
步骤
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3
锅里放入植物油（不能放猪油，冷后会凝固），待油热冒烟时，关火等稍微冷下（太热的话辣椒粉会糊掉，没烧热油没过心有味道），一手用铲子倒油进碗里，一手用勺子搅拌辣椒！好了后放一旁冷却
步骤
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4
先将姜末放进去加点盐捣烂，再把蒜末放进去捣成泥状！把之前煮鸡腿的汤汁加几勺到捣碎的姜蒜里！
步骤
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5
把之前剁好的小米辣，花生粒放一碗里，加入多点酱油，白醋，鸡精，蚝油，盐，花椒粉，白砂糖，搅拌过后把蒜泥水倒进去搅拌，再把油辣椒倒进去搅拌！这样酱料就好了
步骤
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6
将从冷水中捞出沥干后的鸡腿，去骨切块
步骤
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7
将调好的酱汁淋在鸡肉上，洒好葱花！就完成了！
四川白砍鸡的成品图
四川白砍鸡的烹饪技巧
技巧
tips
煮好的鸡腿一定要放到冷水中浸泡一下，这样的鸡腿比较清爽！调料味稍微大点，要记得加白砂糖，是提鲜的。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
2.73
克
多吃
糖尿病人群
102.7
大卡
少吃
减肥人群
4.4
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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