四川麻辣火锅底料

by 叶子的小厨 · 9 收藏 · 10459 浏览

工艺煮

口味 麻辣味

时间 数小时

难度 中级掌勺

主料 main

牛油1500克 豆瓣酱1000克 菜籽油1000克 干辣椒1000克 花椒100克 芽菜100克 醪糟100克 泡椒200克 豆豉100克 白酒50克

辅料 others

小茴香8克 孜然8克 香果5克 砂仁5克 丁香5克 白扣5克 草果5克 三奈5克 香草5克 千里香5克 香叶5克 桂皮5克 八角5克 陈皮5克 老扣5克 香茅草5克 甘松5克 甘草5克 枝子5克 排草5克

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收藏 ( 9 )

创建时间：2016-05-09
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叶子的小厨
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四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......
好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

四川麻辣火锅底料的做法

步骤 step

将所有香料准备好，比较长的剪成小段

步骤 step

将香料清洗干净，用水泡20分钟

步骤 step

辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

步骤 step

泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

步骤 step

辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

步骤 step

碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

步骤 step

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

步骤 step

另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

步骤 step

将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

步骤 step

加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

步骤 step

加入过滤出来的香料，中火熬半小时

步骤 step

加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

步骤 step

火锅底料熬好了

四川麻辣火锅底料的成品图

四川麻辣火锅底料的烹饪技巧

技巧 tips

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；
二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存；
四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。公众号：yezidexiaochu