酸菜粉丝包

称量好面粉和水倒入打面桶中，一般面粉和水的比例在100:50-55，加入15克玉米油，糖15克，酵母5克。天气热的时候，可以适当减少一两克酵母。天冷可以用微温的水和面，水温不要超过35度，就是用手感觉到一点点的暖。

将面打成一个光滑的面团，然后盖上，放温暖的地方发酵。

红薯粉丝提前泡发，然后煮到七八成熟，就是用手掐还能感觉到一点韧劲，不那么容易掐断。这样方便后面蒸时，保证粉丝熟透。粉丝切一寸左右长的段，太长不好包，也不需要太多，一小把就好。

五花肉洗干净，去皮，剁碎，加入酸菜和粉丝，加入适量盐，一点油，包子饺子调料粉，拌匀。如果是当天吃的，可以加点生抽，如果是第二天或之后吃的，最好不加生抽，加热后馅会有点发酸。馅要一个方向顺时针或逆时针搅匀后，静置一段时间。

面团发酵到这样的疏松蜂窝状就好了。至于时间，看温度，室温高就快，室温低就慢。冬天可以用烤箱发酵，或是大锅烧一点热水，不要太烫，然后把发面盆坐在热水中。

面发好后，擀开，上下左右折叠两次，再擀干，反复折叠两至三次，排气。

接着将面团搓成条，然后左右三折，再搓长条，反复两至三次，把气排光。可以切下一团看下还有没有气孔，基本上看不到气孔了就差不多了。面团揉到位，蒸出来的包子才好吃。

面团搓成长条，平均分成若干个小剂子，醒10分钟。

取一个小剂子，揉团，然后擀成一个中间厚，边缘薄一点的片。边缘也不要太薄，不然捏褶子的时候容易破。

放入适量肉，然后跟折纸扇一样的捏合起来，新手不要放太多馅，不然不好包。

包子做好后，放入蒸笼，醒发一段时间，大概发到1.5倍大。具体时间根据室温而定，夏天10分钟左右就差不多，天冷需要二三十分钟不等。包子醒发得差不多了，灶上开始烧水。

水烧开后，将蒸笼放上，开始计时，肉包一般需要18-20分钟，素包13-15分钟。到时间后，关火，不要急着开盖，先静置3-5分钟，然后小心开盖，注意不要让水蒸汽滴到包子上，将包子取出。