酸奶果干大馒头

、酵母开口一段时间不用，有时候会降低活性，失去作用，所以我们第一步先来看看酵母的活性。取一个干净的小碗，把酵母和白糖放在碗中，加入50克温水，搅拌均匀，激活酵母。水不要太烫，不能超过40度，水太热会把酵母烫死。然后静置10分钟看酵母变化，大概5分钟后酵母就有明显变化，10分钟左右泡沫就非常丰富了，就像图中的样子，就证明酵母的活性非常好，可以使用。如果10分钟酵母还没有明显变化，就是失效了，别可惜，丢掉换新的吧！

把面粉倒入厨师机的搅拌缸内（没有厨师机也可以用面包机或盆子，手揉成团就可以了），加入激活的酵母、酸奶、根据面团的软硬程度再加入适量温水，装回厨师机，启动3档进行搅拌。

馒头面团不需要像面包一样出手套膜，只要搅拌到非常细腻光滑的状态就好了，取出面团放在盆子里，盖上保鲜膜室温发酵。夏天的温度无论放在哪儿发酵都会很快，冬天温度低，可以放在烤箱或微波炉中，加一碗热水发酵，增加湿度和温度。

面团发酵到2倍大，拉开面团呈密集的蜂窝状态，闻一闻没有异味，就是发酵好了。发酵不足的面团整出来的馒头会发硬，不松软，发酵不足的面团蒸馒头表面坑坑洼洼不够光滑。

案板上撒上适量面粉，发酵好的面团取出来排净空气揉圆，蔓越莓干和葡萄干洗净，切成小粒儿，揉进面团中，尽量的揉均匀。

揉好的面团搓长，擀成大小合适的剂子。我觉得吃馒头还是大个儿的馒头好吃，一层一层撕着吃香极了！

把每一个小剂子充分揉匀，搓圆成馒头坯子。当然，如果懒省事儿就像上一步一样，切成剂子直接上锅蒸，简单省事儿，也是非常好吃的。

揉好的馒头坯放蒸汽料理机中，盖上盖子醒发20分钟。馒头醒发的时间只是个大概，看面团状态，如果面团明显变大，变蓬松，拿起来很轻就是醒发好了。开火，上汽后蒸20分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机，如果你用普通蒸锅，要适当增减时间，还要看馒头坯的大小，视具体情况而定。

时间到，不要着急打开盖子，等待3分钟后再打开，防止馒头因骤然遇冷形成回缩。馒头出锅了，又大又松软，还带有果干的香气，非常好吃哦！最不爱吃馒头的老公说，这馒头这么好吃，以后天天蒸吧！这馒头一上桌，平时不吃馒头的爷儿俩抢着吃，都说比面包还好吃。