蒜蓉粉丝开背虾的做法
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准备好所有的食材。
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将粉丝放入碗中,加入清水,浸泡十五分钟至软。
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将大虾清洗干净,然后剪掉虾须、虾枪和虾尾。
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用刀在虾的头部和身体连接的位置划一刀,注意底部不要划断了。
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用剪刀从虾的尾部往头部剪开,剪到刚才切开的地方。
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用刀将虾肉切开,底部相连,不要切断了。切开肉以后,可以看见两根黑线,上面的是藏有脏污的虾线,必须要挑掉的,下面的黑线是虾腹部的连接神经,去掉之后虾受热才不会卷曲起来。用刀背在虾身上轻轻剁几下,保持平直的状态。
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用剪刀将虾肉左右两侧分别剪四刀,可以避免蒸制的时候收缩卷起来。
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按照上面的步骤,依次将所有的大虾都处理好。
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准备一个盘子,将泡软的粉丝剪开成两段,然后铺在盘子里面。
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将处理好的开背虾均匀的摆放到粉丝上面。
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准备一个小碗,碗中放入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和少许白砂糖,加入适量清水,拌匀成为料汁备用。小葱取葱绿部分切成葱花,大蒜去皮切成蒜蓉。蒜蓉是这道菜的灵魂,要多准备一些。
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锅内放入2大勺食用油,将油加热至5成热的时候,放入蒜蓉炒出香味。
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将事先准备好的料汁倒入锅中,粉丝很吸水,所以汤汁要多准备一些。
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将所有调味料煮沸,略微浓稠的状态,蒜蓉汁就做好了。
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将熬好的蒜蓉汁用勺子浇在浇到虾的开背处,粉丝上面也可以浇一些。
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蒸锅中放水,大火煮沸,然后将蒜蓉虾放入蒸格,转中火,蒸10分钟左右。
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开背虾蒸好之后,取出来,表面撒一些葱花。
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锅中放入1勺油,加热至轻微冒烟的程度,然后立刻将热油淋在香葱的表面,将葱花的香味激发出来。
蒜蓉粉丝开背虾的成品图
蒜蓉粉丝开背虾的烹饪技巧
1.虾开背之后,很容易熟,不要蒸太久,以免肉质变老,影响口感。
2.做蒸菜的大虾一定要选择新鲜的、干净的虾,才不会有腥味。
3.这道菜的灵魂是蒜蓉,要多备一些,蒜蓉汁也要多一些,因为粉丝很容易吸水变干。
这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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