蒜蓉蒸生蚝

by 老方小雨 · 0 收藏 · 2932 浏览

工艺蒸

口味 蒜香味

时间 10分钟

难度 中级掌勺

主料 main

生蚝6只 粉丝1把 青椒1个 红椒1个 3人份

辅料 others

食用油适量 蒜头蒜头2个 葱姜少许 食盐少许 白糖1小勺 蚝油1小勺 蒸鱼豉油适量

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创建时间：2019-12-17
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老方小雨
1087菜谱　31041粉丝

拚购时看到生蚝搞活动，原价149元左右的一箱生蚝（带壳5斤），先领卷，再下单，实际付款只要49元；算下来一斤还不到十块钱；比我们这8.8块一斤的小花蛤还要便宜，但生蚝肉可比花蛤大多了，吃起来更过瘾；此外这个价格比吃猪肉也实惠，而且也还更加营养。正好前阵子我老伴刚做了一个手术，除了鸽子乌鱼外，这生蚝给对恢复身体也很好；俗语说的好，生蚝是“男人的加油站，女人的美容院”；可见无论男人还是女人，常吃生蚝都是大有好处的。
生蚝的做法非常多，蒸煮煎烤，不论是哪种吃法，都非常的美味。蒜蓉蒸生蚝，方法简单，肉质肥嫩爽滑，口味鲜香且营养全面；即使不是养伤，秋冬日常补身也是很不错的选择，建议趁冬季最肥美的季节，多多做给家人吃，补钙强身，脸色红润，身体棒棒！

蒜蓉蒸生蚝的做法

步骤 step

准备好食材，粉丝提前用温水泡软

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将生蚝放在清水下用小刷子将外壳表面的淤泥杂质等洗刷干净

步骤 step

用工具将生蚝外壳撬开，并把生蚝壳里的汁水倒入碗中；这可不是什么脏的海水，是精华；生蚝最鲜的就是它了；接着将生蚝的半个外壳冲洗一下摆在盘子里

步骤 step

接下来将蒜头、生姜、香葱和青红椒，分别切末备用；海鲜是大凉的，除了蒜蓉外再加点姜米可祛寒暖胃

步骤 step

在泡好清净的粉丝上倒些蒸鱼豉油抓拌均匀，然后在碗中加入：食盐，白糖，料酒，蚝油、清水，蒸鱼豉油及生蚝汁搅拌均匀

步骤 step

把拌好的粉丝铺在生蚝壳上，再把蚝肉放上面

步骤 step

现在来炒蒜蓉：炒锅烧至微微热，倒些食用油，下入姜米和2/3蒜末

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用小火煸炒至颜色变黄，且能闻到浓浓的蒜香味，这时再放入剩下的1/3蒜末和碗汁，转中火炒至浓稠即可

步骤 step

然后用小勺将蒜蓉汁，均匀地浇在每个生蚝上面；等蒸锅中水烧开后，放入生蚝大火蒸5-6分钟

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炒锅倒油烧热，下红绿杭椒爆香，趁热淋在生蚝上面，最后再撒上香葱末即可

蒜蓉蒸生蚝的成品图

蒜蓉蒸生蚝的烹饪技巧

技巧 tips

1、越是新鲜的生蚝，外壳闭得越紧，如果担心不好撬，可以先下锅蒸2分钟，这样生蚝遇热就会就张开小口，那样比较好撬一点；也可以购买时请老板帮忙撬好。我是在网上买的一整箱生蚝，店家送的工具、手套和调料，所以只能自己动手了。
2、切好的蒜末，切记直接上锅炒或炸，那样既容易炒糊且蒜香味也不浓；正确地方法是：剁好的蒜蓉先用清水冲洗一下，洗去蒜泥表面的一层黏液，然后再加油分2次，开小火炒或炸至金黄，用这样的方法制作的金银蒜蓉不易糊且味道香。
3、海鲜是大凉的，除了蒜蓉外，再加点姜米可祛寒暖胃。按理说，蒜姜蓉应该切得越细越小越好，但因为我家那小子不吃蒜姜和辣椒，所以我切得比较大，吃的时候方便拨开。