蒜香小龙虾

by 尾巴的厨房 · 17 收藏 · 2270 浏览

工艺炒

口味 蒜香味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

小龙虾1000克 3人份

辅料 others

大蒜120克 啤酒500克 色拉油150克 蚝油30克 黑胡椒粉2克

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创建时间：2019-05-14
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尾巴的厨房
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小龙虾的做法很多，口味各异，前两天我们已经介绍过了麻辣小龙虾的做法，今天我们介绍另一种蒜香的做法。
做蒜香小龙虾最重要的就是让小龙虾有蒜香味，而且还是很香的蒜香味。所以我们会用粤菜中金银蒜中金蒜的做法，将蒜蓉炸酥，这样得到的蒜油用来炒小龙虾，可以让小龙虾很入味，炒好的小龙虾加入炸好的蒜蓉，以增添其香味。

蒜香小龙虾的做法

步骤 step

大蒜剁成细末，用清水冲洗表面粘液后，捞出沥干水分备用。

步骤 step

锅中放色拉油，加入蒜末，开小火慢炸。

步骤 step

炸至蒜末呈淡黄色时捞出，捞出后蒜末会因继续受热而变为金黄色。

步骤 step

将炸过蒜的蒜油放入超过中，加入去头盖后清洗干净的小龙虾，翻炒均匀后加入啤酒、蚝油、黑胡椒粉，翻炒均匀后加盖焖煮10分钟。

步骤 step

大火收汁后，加入炸好的蒜蓉，翻炒均匀后即可起锅装盘。

蒜香小龙虾的成品图

蒜香小龙虾的烹饪技巧

技巧 tips

1、蒜蓉最好用切的方法，切得很细，而且要尽量大小一致，这样才能在炸制时不会出现有的已经炸酥了，而有的还没有炸透的情况。但用量大的情况下，切起来太麻烦，也可以用剁的方法。
2、切好的蒜蓉一定要用水清洗后再炸制。用水冲洗掉蒜蓉表面的粘液，炸制时表面才不容易出现糊斑，炸出来的蒜蓉才会颜色均匀好看。
3、蒜蓉要小火慢炸，不能心急。蒜蓉呈淡黄色就要捞出沥油，不能等呈金黄色才捞出，那样火候就过了，味道会发苦。