苏打葱油饼的做法
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首先和面,把小苏打放入干面粉中简单拌一拌,温水一点点倒入面粉中,用筷子把面粉搅拌成大絮状,再淋入一点食用油,不用多,300克的面粉大约用了10克的食用油,最后再下手和面
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最后把面团揉光滑,不用揉多久,揉大致的样子后可以去做别的事,让面团静置5分钟左右回过头再揉,就可以轻松揉光滑了
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调点油酥。用油酥的方法做饼的隔层,饼的层次分明,还能蓬松。直接用面粉和油加一点盐拌匀就行,拌成不能流动的面糊状,比较稠一点,我拌了5勺面粉的量
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面团擀成大饼状,薄一点层次会多,涂上油酥,撒上切碎的香葱。在拌油酥的时候记得放一点盐搅拌,这样比较会比较均匀
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卷起来,我擀的面饼比较薄,所以就长,一分为二了
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然后再分割成小块,饼的大小都随意,根据自己用的锅选择面剂子的大小吧,我分成了8个小面剂子。每个小块把两端捏严,用手掌下压成方形的饼状,然后对角捏在一起,就简单团成一个圆形了,收口向下放置,这样挨个做好,擀的时候从第一个做的开始擀就行
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把小面剂子都擀成薄饼状,不用太薄,每一个饼将近半厘米的厚度
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烙饼。想要死面饼有蓬松的感觉,烙饼这一点是关键。锅内放油,把小饼两面烙成微黄的状态,因为有小苏打的作用,饼会有点鼓起。这时候的饼基本上已经熟了
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看到饼基本熟了之后,一手用铲刀,一手用筷子,或者随便用自己趁手的工具,把饼向中间挤压,一边挤一边旋转着,饼的整个面都挤压到位。然后就可以出锅了,这样烙出来的饼绝对又软又蓬松,特好吃
苏打葱油饼的成品图
苏打葱油饼的烹饪技巧
总结一下,我这个做饼的方法特适合新手。就用温水和面,和面的时候放入一点点油,会使成品外皮有酥脆的口感,外酥里软的很好吃,再有这样和面很顺很舒服,不会有粘手的现象;第二小苏打会起到蓬松的作用,不要省略;最后就是烙饼的方法,不要直接两面翻动烙熟就取出来,把整张饼向中间挤一下,饼的层次就会被打开,蓬松又好吃。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
建议多吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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