酥香香芋丝的做法
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先将芋头去皮,冲洗干净后用擦丝器擦成细丝。粗细和平时炒土豆丝的差不多即可,擦成丝的芋头不必再用水清洗,直接就可以用了。
很多人在处理芋头时会发现手部皮肤奇痒无比,这是芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此我们在剥芋头皮时需小心。如果不喜欢戴手套,其实还有更简单的方法:省去清洗步骤,直接去皮,并保持手部的干燥,便可以减少发痒的情况。如果不小心造成皮肤发痒时,可涂抹生姜,或浸泡醋水来缓解。
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炒锅里倒入半锅油,大火烧至五成热,用一根筷子插进去,筷子底部冒出小泡泡就表示油温合适了,抓起一小把芋头丝放入锅中,保持中小火煎炸。芋头丝刚入锅,不要翻动。
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大约半分钟后,芋头丝变得根根分明,但是明显还比较湿,不要着急,继续保持中小火炸。
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大约再过2分钟左右,芋头丝的体积变得更细了,下筷子试探一下芋丝的软硬程度,若芋丝开始发脆,则不会相互粘黏,用筷子稍微搅拌下,就可以轻松分开。
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一边搅拌一边继续保持中小火煎炸至金黄,即可捞出,依次炸完所有芋丝,捞出来放在吸油纸上吸油,装盘后撒上椒盐就可以上桌啦,孩子更喜欢粘番茄酱呢。香酥爽脆,当零食当下酒菜都是非常棒的!
酥香香芋丝的成品图
酥香香芋丝的烹饪技巧
技巧
tips
芋头加热时会释放黏液蛋白,因此在煎炸芋丝的过程中,应注意一次下芋丝的量不要过多,放入油锅后1、2分钟内不要用筷子去翻拌、拨弄,待芋丝脱水,开始发脆后,可以轻松用筷子挑散开。注意这点有助于保持芋丝形状和质地的完整。
这道菜适合我吃吗?
高血压人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
7.98
克
少吃
糖尿病人群
163.4
大卡
少吃
减肥人群
12.6
克
少吃
高血脂人群
·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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