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苏造肉的做法
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五花肉一条,可整条用,也可切成小块使用;刮净皮上的毛,清洗干净;
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腌肉料入锅中,小火烤微焦出香味;
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将晾凉的腌肉料入料理机中,打成碎末;
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将五花肉与腌肉料同入塑料袋中,攥紧袋口,让腌肉料裹满肉块;入冰箱冷藏过夜,如果是白天做,至少腌8小时;
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将腌好的肉块入凉水锅中煮开,上面有些腌肉料的末末也不要紧,带着它更入味,实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮;
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焯肉的时候将炖肉料入炖锅中,因为炖肉的汤汁还要用到,所以盐不要太多;
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炖锅中倒适量水,煮开后将焯好的肉块入汤中,盖盖子,小火焖炖1小时左右,筷子能轻松扎透肉厚的地方,关火,肉块在汤里浸到温热时取出;
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炖肉的时候准备一下菜底:将白菜连叶带帮切大块,油豆腐撕小口,准备一个阔口深碗,将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中;
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凉到温热的肉块切片,刀功好就切成2、3毫米厚的片,刀功差些就切得厚一点,尽量均匀;
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先将炖肉汁过筛去掉残渣,肉汤倒在白菜油豆腐中,表面再铺码五花肉片;
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将肉碗送入蒸箱中,100度25分钟;如果用普通的蒸锅,时间可以缩短5分钟,另外肉汤也可以少放一些,因为蒸锅中的水蒸汽会流入碗中,而蒸箱就不存在这个现象;
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传说中的“苏造肉”,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,软糯香浓。
苏造肉的成品图
苏造肉的烹饪技巧
1. 乾隆最爱的苏造肉腌肉料是:1包盐、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香;炖肉香料是:甘草50克,丁香30克,肉桂50克,肉果50克,广皮30克,桂皮50克,官桂50克,砂仁50克,蔻仁50个,打粉后装入香料包,每包60克;
2. 配方中春夏秋冬四季方,用丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮等多种中药和香料配合,按季不同如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多,夏季用量少。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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