台湾脆皮肠的做法
步骤
step
1
猪前腿肉搅成肉末
步骤
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2
肉馅中加入白砂糖、食盐、料酒、五香粉、红曲粉。
步骤
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3
用筷子顺着一个方向搅拌，将肉馅和所有调料粉拌匀。
步骤
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4
60g淀粉和70g清水搅拌均匀成为淀粉水，倒入肉馅中。
步骤
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5
继续顺着同一个方向搅拌，让肉馅将淀粉水吸收进去。
步骤
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6
将肉馅装入大碗中，腌制一个小时左右。
步骤
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7
将羊肠衣冲洗干净，然后用料酒浸泡三十分钟左右。
步骤
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8
取一根羊肠衣，套在灌肠器顶端，尾部打一个死结。
步骤
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9
将猪肉馅放入灌肠器里，利用灌肠器将猪肉馅灌到羊肠衣里面去。如果有空气进到肠衣里面，可以用干净的针扎孔，放掉空气。
步骤
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10
全部肠灌完以后，用棉线每隔十公分左右打一个结，长短随自己的喜好吧。做好之后，挂在阴凉通风的地方，晾至表皮干爽，摸起来较干硬就可以了。我是晚上做好的，在阳台挂了一夜，早上就基本上干了。
步骤
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11
锅中放入较多一些的清水，大火煮至微微沸腾的状态，转小火，将所有的肠全部放入锅中，继续煮至所有的肠都浮起来就可以了。开着盖子小火煮，不要让水沸腾，否则肠容易破。
步骤
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12
将煮好的脆皮肠取出来，晾凉以后，剪掉棉线，用密封袋分装起来，放入冰箱冷冻保存。
台湾脆皮肠的成品图
台湾脆皮肠的烹饪技巧
技巧
tips
1.做脆皮肠最好选择猪前腿肉，肥瘦比例2:8比较好，太肥的话吃起来比较腻，太瘦的话口感会比较柴。
2.一次可以多做一些，放进冰箱冷冻保存，平时煮火锅的时候可以放，早餐可以煎，可以烤，或者夹进面包里面做三明治。
3.台湾脆皮肠里面都是有红曲粉的，主要是为了增加一点红润的颜色，不喜欢的话可以不放。
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
7.84
克
少吃
糖尿病人群
256.6
大卡
少吃
减肥人群
17.6
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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