天然酵种潘妮托的做法
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天然酵种海绵酵头:发泡酵头66克,中筋粉42克,温牛奶38克
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将酵头料倒入碗中,
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搅拌成均匀糊状,室温下发酵约4小时,
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面糊起泡涨起,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。
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水 果 杂 拌:葡萄干57克,混合蜜饯果干57克,白兰地38克,柠檬皮屑5克
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将蜜饯果干与柠檬皮屑倒入碗中混合搅拌,
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加入白兰地拌匀,
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盖上碗口,放置一夜,使蜜饯充分吸收液体。
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面 团:中筋粉128克,砂糖14克,盐2克,干酵母3克,鸡蛋15克,蛋黄6克,温水20克,黄油38克,核桃碎47克。
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将面粉,砂糖,盐,酵母,倒入碗中混合,
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加入酵头,鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀。
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加入适量温水,
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搅拌成均匀面团,放置20分钟。
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加入软化的黄油及浸泡的蜜饯果干,
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搅拌均匀,加入核桃碎。
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继续和面,至能拉出薄膜
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放入大碗,室温下发酵。
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面团膨胀到1.5倍。
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取出,分割成三个小面团和一个大面团。
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再将大面团分割成6等分,
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放入4寸圆模中,剩下的小面团放入纸杯模具。室温下发酵2小时。
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面团体积几乎增加1倍
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放入烤箱,中下层,上下火160度,烤约20-30分钟。
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表面呈金棕色,出炉。
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立即脱模,纸杯面包无需脱模。晾至温热以后再食用。
天然酵种潘妮托的成品图
天然酵种潘妮托的烹饪技巧
技巧
tips
因为糖和酒精的作用,面团发酵时间可能或略微长些。
面包分割大小可以随意调整,烘烤时间也会有相应变化。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
32.76
克
不吃
糖尿病人群
335.6
大卡
不吃
减肥人群
10.4
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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