维也纳面包的做法
步骤
step
1
中种面团：中筋粉29克，高筋粉29克，盐1克，干酵母0.3克，水34克
步骤
step
2
将中种面团粉料倒入碗中混合，
步骤
step
3
加入水，
步骤
step
4
揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。
步骤
step
5
面团长大，排气后盖好，放入冰箱冷藏一夜。
步骤
step
6
主 面 团：高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
步骤
step
7
次日，取出中种面团，分割成小块，回温一小时。
步骤
step
8
将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
步骤
step
9
加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
步骤
step
10
放入面包机，启动和面程序。
步骤
step
11
搅拌至能拉出薄膜。
步骤
step
12
放入碗中，发酵2小时。
步骤
step
13
面团长大。
步骤
step
14
分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
步骤
step
15
将两边向中间折叠，捏紧收口。
步骤
step
16
成橄榄形，收口向下放置。
步骤
step
17
摆入烤盘，最后发酵90分钟。
步骤
step
18
面团长大。
步骤
step
19
表面筛一层高筋粉。
步骤
step
20
在中间割一道刀口。
步骤
step
21
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
步骤
step
22
表面呈中度金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
维也纳面包的成品图
维也纳面包的烹饪技巧
技巧
tips
揉和面团时，不要将水一次加完。
若面团过于黏软，可以适量增加面粉。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
32.13
克
不吃
糖尿病人群
243.9
大卡
少吃
减肥人群
3.1
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
www.meishij.net
热门食材
维也纳面包相似菜谱
食·色的其他菜谱
喜欢这道菜的人还喜欢