五花肉炒包菜的做法
步骤
step
1
先来处理下包菜,将包菜去掉老芯,用手将包菜撕成片,包菜一定要用手撕才好吃,因为通过刀切以后,横切面会留下金属的“铁腥味”,不利于保持食材的色泽和爽脆的口感。
而且手撕的包菜,断面相对粗糙、凹凸不平,不同于刀切的工整,但在炒制时能增大与调味汁的接触面,更易入味和挂汁,口感自然更佳。
五花肉块冷水下锅汆烫。捞出后,重新换水,加入葱姜、一些黄酒,开锅后煮10分钟,再关火焖20分钟,取出五花肉切片备用。
步骤
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2
青蒜和辣椒都切片。
步骤
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3
先将包菜脱水:锅烧热无需加油放入包菜,干焙2-3分钟,待包菜有点塌秧了,盛出。中途加一点水好让包菜更快脱水。
很多人都有这个烦恼,包菜、大白菜之类的蔬菜入锅好好的,出锅半盘水。如果焯水断生,口感会大打折扣。
后来大厨告诉美美,做手撕包菜前,可以将包菜先放到锅里煸一下,去除水汽,然后后面烹饪时,这样做出来的手撕包菜不出汤,还入味。
步骤
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4
锅里放少量油,五花肉下锅,小火慢煸。肉片变透明了,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤
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5
再加入豆豉,包菜下锅一起炒。
步骤
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6
加少量料酒、生抽淋在锅边,翻炒。
步骤
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7
加入青蒜杆和青蒜叶,大火翻炒均匀。出锅前淋入锅边醋,即可起锅装盘!
五花肉炒包菜的成品图
五花肉炒包菜的烹饪技巧
技巧
tips
既然咱们是回锅肉的做法,这肉也有讲究,最好选择猪后臀肉,肥瘦比例最合适!在家可以用五花肉制作,需要特别注意:冷水下锅汆烫后需换水略煮,切忌一口气煮熟了,那再回锅一定是柴了,老了!
醋不直接淋在菜上能降低酸味,浇在锅的四周,遇高温会瞬间挥发产生香味,让食材更好吃~
这道菜适合我吃吗?
高血压人群
建议多吃
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
1.61
克
多吃
糖尿病人群
188.1
大卡
少吃
减肥人群
17.8
克
少吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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