无油黑全麦贝果的做法
1
材料大合影；脱脂牛奶可用全脂牛奶代替；如用清水揉面，水量控制在面粉量的55%左右；因为糖量很少，所以用普通干酵母即可，无需耐高糖干酵母；
2
全部材料入揉面桶中，揉到面团滋润，能撑出这种厚膜；贝果的液体量少，揉不出手套膜；想要加黄油可在这步后加入并揉均匀；
3
面团收圆，松弛10分钟；称重分出7个80克的面团，剩下的小面团用来做表面的装饰；面团松弛5分钟；
4
将面团擀成近似长方形；
5
第1种手法：从上向下卷成卷，封口朝下；
6
第2种手法：两条长边向中间对折；
7
对捏，封口捏严；
8
将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟，放保鲜盒中盖盖子，可防水分蒸发；
9
将面卷搓成约20公分的长条，一头搓细，一头擀成扇状；
10
细端放在扇状面片上，包裹严实，接口和面卷的封口都要压在圈圈下面，防止烤的时候开裂；
11
将贝果生坯放在小块油纸上，这个就是基础造型的贝果，可放温暖湿润处发酵30分钟，温度不超过30度；
12
剩下的小面团擀成厚约2毫米的面片，用花型和叶型模具压出花片；
13
面片背面抹水，贴在贝果生坯上，造型可随意；贴花片的时间也要算在贝果发酵的时间里；
14
1000ml的清水、50克白糖同入煮锅，煮到微沸时将贝果生坯入糖水中，两面分别煮30秒；
15
捞出放在不粘烤盘上，准备送入预热好的烤箱；
16
贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200/180度，15分钟左右；
17
这是即将出炉的贝果，非常饱满；
18
出炉后晾架上晾凉，直接食用或做贝果汉堡均可。
无油黑全麦贝果的成品图
无油黑全麦贝果的烹饪技巧
1. 黑全麦可换成原味面包粉或者其它杂粮；
2. 黄油可放可不放；
3. 贝果的口感是外皮酥硬，内部有韧性，所以水量不宜多，发酵时间不宜长；
4. 贝果的糖量很少，烤后不易上色，糖水的目的如下：1）表面有糖水，利于上色；2）煮的过程可加速发酵；3）煮后表面糊化，易形成硬壳，有外皮酥硬，内部弹韧的特色；
5. 表面的小花装饰不是必须的，可做光面的，也可以喷水蘸裹黑白芝麻、杏仁片、燕麦片等；
6. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小等来调整。
7. 揉面的牛奶可换成清水、果汁、蔬菜汁等；用全脂或者脱脂牛奶均可。
这道菜适合我吃吗？
建议多吃
尽量不吃
建议多吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
