咸豆沙酥卷的做法
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扁豆加水浸泡一夜,用高压锅煮15分钟。
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煮好的豆子连汤带水用破壁机打成豆泥,加白砂糖1大勺,味达美臻品蚝油1~2大勺(根据自己口味调整),植物油30克左右,不粘锅中小火炒豆沙, 耐心要足,翻炒要勤。
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炒得稍干一些,冷却后能捏成球,像是月饼馅那种。
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油酥:50克面粉+25克油搅拌均匀,最好在案板上擦透,团成球形,放一边备用。
水油皮:70克面粉+20克油+少许盐糖(配方外),冲入35克开水,边冲边用筷子搅拌,稍冷却后揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面15分钟。
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水油皮按成中间厚边缘薄的面饼,酱油酥面团簇中心,像包包子一样包起,捏紧收口。
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用擀面杖擀成厚约5毫米的方形面片,像折被子一样三折,擀面时注意撒干粉防粘。
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再擀成厚约3毫米的长方形面片,如果擀开又回缩,盖保鲜膜醒面15分钟再擀。
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将豆沙捏成长条状,放在面皮上,如图上方的面片刷水,以帮助面片粘结。
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面片卷起,将豆沙条包裹在内,接口捏紧。
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接口向下放置案板上。用刀切成小段,咸豆沙酥卷生胚就做好了。
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酥卷生胚放入空气炸锅,表面刷上蛋黄液,如果蛋黄液太粘稠,可用少许水稀释。
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180℃无须预热,烤10分钟左右,闻到香味了可以拉出来看看成熟及上色情况,以决定缩短或延长烘烤时间。
咸豆沙酥卷的成品图
咸豆沙酥卷的烹饪技巧
①我的豆沙是用咸瓜炒扁豆做的,所以豆沙中还有咸瓜,用了一大勺蚝油,所以蚝油用量根据你的材料和口味来定,加糖是为丰富口感,中和咸味。
②酥皮点心用猪油做是起酥效果最好的,但植物油也不错,还健康。
③酥皮由水油皮和油酥两部分组成,水油皮和油酥的软硬程度要相当,擀制时要撒干粉防粘,每次静置醒面时要盖保鲜膜防止水分流失。
④空气炸锅的温度和时间要根据自家机器的脾气进行调整,勤观察,及时调整。
⑤想做甜豆沙酥卷的,炒豆沙时将蚝油改成白砂糖即可,用量根据自己口味添加。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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