香肠芝麻面包的做法
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材料大合影;凉水是冰箱冷藏的4度凉水,如有条件可将冰块用凉水浸泡,这样可延缓面团搅拌时党温,更利于面筋的形成;凉水可换成略多一点的凉牛奶;
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除黄油外的面团材料全部入揉面桶,面粉的吸水性不同,可预留10克凉水,根据面团状态酌情添加;低速搅打成团后转高速搅打,面团柔软能撑出粗膜时加软化的黄油;
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低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;图片中的膜不是很好,但做小面包还是OK的;
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面团收圆放盆里,盖盖子或蒙保鲜膜在温暖滋润处基础发酵;发酵箱温度28,湿度75;
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面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩;
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面团倒在揉面垫上,轻轻拍打排气,称重分成3等份,揉圆,扣盆,松弛20分钟左右;手指是按压面团,指坑不回弹,即为松弛到位;
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面团搓成长条状,一次搓不了那么长,可以分2-3次搓,防止将面筋搓断;
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用面条将早已解冻的香肠围起来,头尾搭在一起;
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我用的异形模具,无底,将香肠底部的面团捏合在一起;
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将整形好的面坯放在不粘烤盘上,放在烤箱中二次发酵,温度36,湿度80;
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面坯发至10分满时,烤箱预热;面坯表面刷少许鸡蛋液,撒白芝麻;
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送入预热好的烤箱中下层,上下火180/200度,20分钟;温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面坯的大小来调整;
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出炉后轻松脱模,看底部,色泽金黄,整体涨发得真不错,是不是很像曾经流行的“松糕鞋”了?
香肠芝麻面包的成品图
香肠芝麻面包的烹饪技巧
1. 此篇的配方是通用的,不局限于此模具,用其它模具或者无模具均可;
2. 没有发酵箱,可将面团放在烤箱中发酵或者温暖室温下,一发温度不高于28度,二发温度不高于38度,并适量在烤箱中喷水或者放一碗热水以增加湿度;但不要像中式发面那样放加热的蒸锅里噢,除非有温度计测出准确温度。
这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃