香干炒牛肉的做法
步骤
step
1
牛肉切薄片，加入生抽（量以足够拌匀牛肉但流出为准）、一小勺油、少量生粉拌匀，放置一边待用（腌制时间不少于5分钟）
步骤
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2
小米椒切成圈状，姜蒜随意切成片或丝。香干切2-3毫米左右薄片（太厚不易入味，太薄容易碎，试香干含水量而定）
步骤
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3
大火烧锅，当手在鱼与锅口平齐处可感受到过的热度时，放入油，放入豆瓣酱和黄豆酱，转中火，以免将酱烧糊。同时放入辣椒葱姜。待煸香后放入腌制好的牛肉。
步骤
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4
放入牛肉翻炒如图。
步骤
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5
翻炒2分钟左右，待牛肉全熟，加入香干，翻炒加入适量盐，至香干白色部分上色。
步骤
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6
从锅边加水至每片香干都挨到水（不要全部浸过，不然很难煮干），盖锅盖大火煮。待锅内有少半汤汁时翻一次。
步骤
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7
持续大火收汁，待翻起无明显汤汁时盛起装盘，点缀葱花即可
香干炒牛肉的烹饪技巧
技巧
tips
1.加入生粉是为了让牛肉在炒制过程中不会变得很硬，但加入过多会使牛肉入口有粘腻感。
2.黄豆酱可以让牛肉口感更醇厚，口味较重的菜都可以酌情使用。
3.水煮是为了使香干更好的入味，如更换配料，可以根据配料是否容易入味，而增加或适当减少或，不要该步骤。
4.腌制时的生抽已经有了部分咸味，可以适当少放盐。
5.可以适当的多放一点点油
6.不能吃辣的，用红线椒代替即可
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血脂人群
建议多吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
10.99
克
不吃
糖尿病人群
158.9
大卡
少吃
减肥人群
3.8
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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