香菇猪肉酱

by 幸福精灵a · 229 收藏 · 2933 浏览

工艺炒

口味 香辣味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

猪肉500克 新鲜香菇250克 豆瓣酱100克 紫皮洋葱100克 大蒜30克 生姜15克 4人份

辅料 others

料酒20毫升 白糖5克 生抽酱油30毫升 精盐3克 花椒粉5克 辣椒粉15克 白芝麻12克 蚝油30毫升 食用油100克

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创建时间：2018-07-27
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幸福精灵a
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因为咱家的孩子也属于重口味，平常吃东西，味道稍稍清淡一些的菜，他都吃的不欢，吃的不高兴；就会给我提意见，说：妈妈，这菜的味道太淡了，不好吃，下回做的时候能不能改一改方法啊。虽然也知道，孩子吃东西，不能太重口味，所以平常做饭菜，都要合理搭配一些，不然总是这么吃，孩子的肠胃都会受不了。
对于各式酱，我家孩子是爱的不行，什么肉酱，番茄酱，黑椒酱，都是他喜欢的，没有适合他胃口的菜，自家开冰箱来拿酱拌饭吃；因为之前做过卤肉饭，他特别的好这一口，一连好几天都用卤肉酱来拌饭吃，其它的菜是看都不看一眼的；这几日，他有一些小咳嗽，吃饭的胃口不佳，我就想到他以前吃卤肉饭的劲头，所以趁着周末在家，用心的熬了今天要介绍的这一款酱料，它就是香菇猪肉酱，它可是一款非常非常百搭的酱料。食材方面，我用了新鲜的香菇，新鲜的猪肉，还有不辣的豆瓣酱及一些配料，这一些食材，都是很常见的，基本上在家做饭的都会备这一些调味品的。
众所周知，香菇，它不仅味道鲜美，其营养是特别丰富的，可提高人体免疫力，还可以防癌呢，平时多吃香菇的人连感冒都会很少的呢；我平日里在家用香菇来炒菜，煲汤的情况下，我家孩子是不会吃的，现在用我的方法，把香菇搅成末，跟肉末炒一起，他就是想挑出来都不可能的，嘻嘻。。。熬酱的时候，就已经满屋子飘着香味，连我都忍不住拼命的吞口水，孩子是午觉也不睡了，几回跑过厨房，来问我酱熬好了没有？炎炎夏日，辛苦一下熬一罐这样的酱料，也能安心许多，就算是没有其它的菜，用它来炒菜，炒饭，还是煮面条，夹馒头，抹软饼的时候加一些，那味道是真绝，完全不会亏待了自己的胃。。。
熬好的肉酱，趁着热气，我家的孩子就让我帮他挑一些夹白馒头，一口气吃了2个呢。手一嘚瑟，发了朋友圈，引来吃货一大群，纷纷找我要酱吃，呵呵，看来我这周末的休息是要泡汤了，因为得去买材料熬肉酱。。。

香菇猪肉酱的做法

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准备新鲜3肥7瘦的猪肉。

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新鲜的香菇。

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各式配料准备。

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香菇清洗干净。

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坐锅烧水，水开后下香菇焯水。

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大蒜，生姜，紫皮洋葱全部切碎末。

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焯水的香菇，挤干水分后撕小朵，用料理杯打碎。

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猪肉去皮，切小块。

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用打了香菇的料理杯，打成肉末。

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锅中注入食用油，下一部分的姜，蒜末。

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煸出香味后下香菇末，一直翻炒。

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至香菇变色，出香味后盛出备用。

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锅中注入剩下的油，下剩下的姜，蒜，洋葱末。

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翻炒至洋葱变透明色。

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下之前搅好的肉末。

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一直翻炒至肉末变色后淋入料酒。

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接着放入蚝油，白糖，生抽酱油，精盐。

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翻炒均匀。

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加入豆瓣酱。

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炒匀后下香菇末。

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炒匀后转小火慢慢熬，期间要多搅动以防止粘底糊锅了。

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大约熬煮约10分钟后，撒入花椒粉和熟白芝麻。

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翻拌均匀后关火，放晾后装罐即可。

香菇猪肉酱的成品图

香菇猪肉酱的烹饪技巧

技巧 tips

1：精灵用的六月香的豆瓣酱，它不辣。如果喜辣的，可以换成辣的豆瓣酱，或者加多辣椒粉的用量。
2：精盐的用量，也可以熬好后尝一下味道，如果觉得淡了可以适当的再加一些盐。
3：熬煮的酱，可以一次性多做一些，彻底放晾后装瓶，放冰箱冷藏，可以吃上一，二周左右呢。
4：想要麻味更加突出一些的，也可以加大花椒粉的用量。