香卤鸡杂

by meggy跳舞的苹果 · 7 收藏 · 1332 浏览

工艺卤

口味 家常味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡杂1盆 3人份

辅料 others

大葱半棵 大蒜1头 姜1块 八角3颗 栀子1颗 砂仁1颗 良姜1块 柠檬干1片 香叶3片 干红辣椒2个 料酒适量 盐适量 酱油适量 水适量

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创建时间：2020-04-18
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meggy跳舞的苹果
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鸡肉好吃，而且低脂，是好多减肥人士所喜欢的，又解馋，又不用担心长肉长脂肪。虽然我也知道这些，但是在美味面前，我的大脑告诉我要忍住，但是我的口水却不急气地往外涌，闭上眼睛就愈发强烈。前前后后斗争一场，最后还是馋瘾占了上风。

吃它一顿！

终于，如愿以偿了！

这一大锅鸡杂啊，鸡爪子，鸡心，鸡肝，鸡胗，就差鸡肠子、鸡头鸡脖子了。一边看老电影，一边啃，吃得摇头晃脑这叫一满足啊！

小时候的物资比较匮乏，各种肉类都定量供应，但是像这些下水类的不限量，而且价格便宜，也是从那时起，就对鸡头鸡爪子鸡翅感兴趣。花不了几个钱，能买一大盆。那时的零食也少，所以这些就权当零食了。

所以，这些杂七杂八的猪大肠鸡小肠、猪肝猪肺、鸡心鸡胗让我营养缺乏的幼小身体得到了不少营养滋补。

自己做，经济实惠，干净卫生，口味随自己的喜欢做，想辣就辣，想淡就淡。卤一锅“下水”真解馋，用10斤鸡翅也不换，从小到大就好这一口；爱吃肉的过不了这道“坎”，卤一锅当零食真解馋，拿鸡翅牛肉都不换。

下酒菜准备好了，啤酒和青梅酒都备好了，就差喝酒的友了，独闷儿一顿也将就了。

香卤鸡杂的做法

步骤 step

一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意；

步骤 step

将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了；

步骤 step

将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整；

步骤 step

将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作；

步骤 step

待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些；

步骤 step

盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。

香卤鸡杂的成品图

香卤鸡杂的烹饪技巧

技巧 tips

1. 鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；
2. 鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；
3. 鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。