香酥浇汁鱼的做法
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1
彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用
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2
鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处
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3
然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处
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4
切好的样子，两面的花刀要整齐对应
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5
处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味
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6
淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上
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7
炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中
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8
用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出
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9
开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中
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10
炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香
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11
再放入肉馅炒散
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12
烹入料酒，加酱油、白糖炒匀
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13
倒入高汤烧开
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14
倒入蔬菜丁略煮片刻
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15
加适量鸡精和盐调味
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16
倒入水淀粉勾芡
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17
待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火
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18
把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
0.14
克
少吃
糖尿病人群
87.8
大卡
少吃
减肥人群
3
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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