香酥小黄花的做法
步骤
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1
鸡蛋，面粉，水直接装在一个小盆内，或者放在一个小奶锅。
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2
一点点的盐。
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3
喜欢的话可以来点白胡椒粉。
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4
用蛋抽搅拌均匀。
步骤
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5
这个时候，你会发现有很多小气泡，所以在炸鱼前，我们先搅拌好面糊静置备用。
步骤
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6
把小黄花鱼洗净处理干净后，用盐跟料酒腌渍，如果有生姜的话，最好再来2片生姜。
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7
我这个比较新鲜，直接这么腌渍半小时--一小时即可。
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8
准备个小炸锅，倒入植物油，然后大火加热。
步骤
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9
腌渍好的小鱼放入面糊内。
步骤
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10
当油的表面出现小气泡，油温基本是可以了，不放心的话，可以用筷子沾一点点面糊点入油锅，不用多久，这一点点面糊能浮起来，就可以开始炸鱼了。
步骤
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11
把小鱼裹满面糊，轻轻的放入油锅内。
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12
一次下入小鱼，根据平面选择放入几条，并且这个时候，要调成中小火。
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13
大约2-3分钟，表面变成淡淡的金色，给小鱼翻个身，再继续炸1分钟左右，全身都变成金色后，小鱼基本就熟透了。
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14
沥油装盘。这种炸法，鱼身上的面糊能稍微多一点，但是非常的酥香，很多人喜欢这种口感的。
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15
当然肯定还有人不喜欢太多面芡的，那我们可以在小鱼进油锅前，捏住鱼尾，沥一下面糊，让鱼的表面只留薄薄的一层，然后捏住尾巴放入油锅，但是不要直接全部放进去，捏住尾巴先炸一会鱼头。
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16
大约30--60秒，再松手，把鱼放进去，这样鱼头特别酥，鱼肉还不会炸过头。
步骤
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17
炸好后，沥油的适合就会看到鱼的表面只有薄薄的一层面芡了。
香酥小黄花的成品图
香酥小黄花的烹饪技巧
技巧
tips
1.炸鱼的时候一定要小火，大火会让表面焦黑，内部还没有熟。
2.炸过几次后，油内会有一点的水分，并且油温可能会降低，所以间隔的时候注意油温跟水分，需要再次达到油温后再次进行炸制。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
5.88
克
少吃
糖尿病人群
102
大卡
少吃
减肥人群
3.6
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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