鲜肉酥的做法
步骤
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1
水油酥：普通面粉140克 黄油50克 水50克 油酥：低筋面粉110克 黄油60克。
步骤
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2
剁烂的猪肉加入蚝油，生抽，淀粉，糖，切碎的榨菜。
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3
搅拌上劲。放冰箱冷藏备用。
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4
水油酥制作，面粉中加入融化黄油，水用筷子拌匀。
步骤
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5
再用手揉成团。
步骤
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6
油酥制作，面粉加黄油揉成团。
步骤
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7
2种面团各分成16等份。
步骤
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8
水油酥按扁包入油酥。
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9
慢慢往上推收口，收口朝下。
步骤
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10
擀成牛舌状，卷起。
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11
把面团竖着擀开。
步骤
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12
卷起，全部卷好盖上保鲜膜松弛10分钟。
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13
中间对折，捏成圆，收口朝下，按扁。
步骤
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14
用擀面杖擀成圆片。
步骤
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15
放入适量肉馅。
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16
用虎口往上推，包起来，收口朝下放置。
步骤
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17
烤箱预热165度；准备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，送入烤箱。40分钟，上下火，中层。
步骤
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18
烤制15分钟后，取出烤盘，再刷一层蛋黄液。
步骤
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19
撒上白芝麻，重新送入烤箱。
步骤
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20
最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下。
鲜肉酥的成品图
鲜肉酥的烹饪技巧
技巧
tips
1.面团不能过硬，过硬做的时候容易开裂。
2.松弛的时候要盖上保鲜膜防止风干表面，制作的时候就会容易开裂。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
16.17
克
不吃
糖尿病人群
424.9
大卡
不吃
减肥人群
32.4
克
不吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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