小白基础版酸奶戚风蛋糕的做法
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准备材料:鸡蛋最好是在冰箱冷藏过的,这样蛋白容易打发,这里漏了玉米淀粉没有拍进去。
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准备两个大盘子,无油无水哦。
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分蛋白和蛋黄,蛋白必须没有蛋黄液,否则打发不了。
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蛋白加入几滴白醋去腥,也可以用几滴柠檬汁代替。
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蛋白加入一勺白糖,约20g左右。然后放一边,先处理蛋黄液,打发蛋白留在后面,打发好立刻混合可以减少蛋白消泡程度。
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蛋黄加入一点点盐,此步骤可以省略。目的是增加甜味。
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加入30g调和油,也可以用色拉油。
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加入60g酸奶,最好留一点备用,蛋黄液太粘稠的时候,可以再加一点。此处可以换成牛奶、果汁、水等。
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加入两勺白糖,约40g
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顺时针混合,白糖融化一部分就可以了。
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称低筋粉85g
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称玉米淀粉10g,可以让蛋糕口感更细腻。
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两种粉一起过筛。过筛可以让蛋糕口感更细腻,混合更均匀,不结块。
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右手一字型来回搅拌,左手转动盘子
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用搅拌器挑起蛋黄糊不粘着搅拌器,但是又不太稀为好,要匀速掉下盘里边。如果太粘稠,加酸奶;太稀,加低粉;一点点加,不能一下子加很多。
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打蛋白,我这里是一次性打发,不是中途加几次白糖,我也不喜欢太甜,所以蛋白就只是开头加了20g,现在基本融化了。
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打发到有不易消失的纹理出现就差不多了。
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拿起来有两个小尖尖的头,说明OK了。
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混合蛋白糊和蛋黄糊之前,先预热烤箱,我这个是按照烤箱自动设定的戚风模式的温度,最后还是要根据情况调整温度的,时间30min就够了。
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混合两种糊,先倒一半蛋白糊进去蛋黄糊里边,混合之后再倒另外一半。
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本来有视频的,无奈这里不能放视频。。。刮刀不能压蛋白糊,要翻拌,然后好像切菜一样来回切,这一步很重要,压消泡了烤出的蛋糕不蓬松。
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拿高一点倒入8寸磨具中,再震两下,让蛋糕糊均匀分布。
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放入烤箱。
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虽然调低了温度,但还是太高了,裂掉了。。。(上:135;下:140).
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烤好之后,冷却一下就脱模,完全冷了再脱模不好脱。
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成品。
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无香精添加剂,味道OK。
小白基础版酸奶戚风蛋糕的成品图
小白基础版酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧
本来有几个操作小视频的,无奈这里不能放视频。
这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃