小炒黄花菜的做法
步骤
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1
干的黑木耳提前泡发开来。
步骤
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2
新鲜的黄花菜，依次去除里面的花蕊。新鲜的黄花菜花蕊里含有秋水仙碱，具有一定的毒性。
步骤
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3
把处理好的黄花菜清水洗净，浸泡20分钟。
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4
水烧开，加一勺盐，焯烫5分钟。可以有效破坏秋水仙碱。
步骤
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5
焯烫好的黄花菜捞出过凉。浸泡两小时。
步骤
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6
准备好我们的食材，处理好的黄花菜，焯烫过的黑木耳，腊肠切片，鸡蛋打散，加少许盐调味。现在正式开始制作我们这道菜罗~其实，前期准备做好了，炒制还是比较方便快手的。
步骤
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7
油烧热，大火快速滑炒鸡蛋，用筷子拨拉几下就好了。
步骤
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8
另起锅，下入腊肠炒香熬出油脂。
步骤
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9
下入处理好的黄花菜和黑木耳，翻炒均匀。因为黄花菜和黑木耳都已经焯熟，所以翻炒均匀即可调味出锅。
步骤
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10
虽然新鲜黄花菜处理起来有点麻烦，时令好物还是值得尝试一下的呢。
小炒黄花菜的成品图
小炒黄花菜的烹饪技巧
技巧
tips
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱，方法一，去除花蕊，因为花蕊中含有大量的秋水仙碱：方法二，由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中。
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
11.9
克
不吃
糖尿病人群
258.4
大卡
少吃
减肥人群
14.6
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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