小黄鱼贴饼子的做法
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首先我们要准备好制作这道【小黄鱼贴饼子】需要用到的所有食材:小黄鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g。
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将粗玉米面300g倒入大碗中,加入无铝泡打粉2g和白糖5g,拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团,静置之后用手能攥成团即可。
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接下来我们来处理小黄鱼:用剪刀剪去小黄花鱼的鱼鳍,剪开腹部除去内脏器官,刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。
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小黄鱼沥干水分放入大片葱姜片盘中,加入盐1g和料酒10ml抓匀,提前腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。
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取适量淀粉置于盘中,将小黄鱼沥干水后在淀粉里面滚一下,使鱼两面都沾上淀粉。
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炒锅中加入花生油烧热,油温6成热时放入裹好淀粉的小黄鱼煎炸,刚放进去的小黄鱼不要翻动,等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面,这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。
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锅中底油中火烧热,放入葱段姜片蒜片干辣椒八角,小火爆香后将炸好的小黄鱼码放到锅里,依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖2g,最后倒入饮用水800ml。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。
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将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁,做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖,中小火焖煮15分钟,关火焖5分钟即可出锅了。
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打开锅盖小黄鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁,金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼,别提有多好吃了。好了我们的小黄鱼贴饼子就做完了,做法是不是很简单,一看就会,喜欢这道菜的朋友快回家试试看吧!
小黄鱼贴饼子的成品图
小黄鱼贴饼子的烹饪技巧
1、纯玉米面的贴饼子口感上会有一点粗糙,有的人可能吃不习惯。可以按照玉米面和白面2:1的比例做一下调整,口感上就会好很多。喜欢口感丰富的也可以添加黄豆面和豆腐渣一起和面。
2、玉米面要先用热水烫成面疙瘩后稍微冷却不烫手时再和成面团。
3、炖鱼的时候水一定要没过小黄鱼,比平时炖鱼的水要多一点,因为贴饼子也会吸收一部分汤汁。
4、贴饼子的时候时锅一定要热,不然饼子会溜锅掉下去。掉到汤里也没有关系,吸收了汤汁更好吃。
这道菜适合我吃吗?
建议多吃
尽量不吃
建议多吃
建议多吃
控制少吃
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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