小牛面包的做法
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除可可粉和黄油、杏仁外所有材料放入厨师机
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揉到扩展状态,加入室温软化的黄油
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继续揉到完全扩展状态,取出一半面团,剩余的面团加可可粉继续揉匀
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原色面团留出84克、可可面团留出100克做小牛的五官,剩余部分做牛脸
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两色做牛脸面团各平均分成8份,每份约38克
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做五官的面团分成--两色面团分5克一个(各8份)做嘴,两色面团分3克一个(各4份)做眼罩,可可面团分3克一个(16份)做耳朵,原色面团分2克一个(16份)做耳朵
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取一个做脸的可可面团,把5克原色面团擀扁、贴在可可面团下半部分做嘴,3克原色面团擀扁、贴在一侧眼睛的位置
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3克可可面团压扁、擀圆,2克原色面团压扁、擀圆贴在上面,从中间位置捏合,用刀切开,耳朵就做好了
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把耳朵粘一点点水贴在牛脸上,两个耳朵中间、用剪刀横着剪开两个小口,把两个杏仁小头朝上插进去做牛角
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两个颜色面团穿插制作成小牛头的形状,均匀摆放在烤盘上
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放在温度35度、湿度80%的环境下发酵至1.5倍大
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送入预热好的烤箱170度烤20分钟左右,烘烤5分钟后盖锡纸,以免上色过重
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小牛出炉趁热用翻糖工具在牛脸上捅出牛鼻孔,这步也可以在烘烤之前完成
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晾凉后用巧克力笔给小牛画出表情,可爱的小牛面包就做好了
小牛面包的成品图
小牛面包的烹饪技巧
技巧
tips
1.造型面包制作过程比较慢,所以不能做二发,很容易发酵过度,一次发酵是最合适的
2.造型面包不能发酵太大,以免变形,发到1.5倍大就好
这道菜适合我吃吗?
高血压人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
31.64
克
不吃
糖尿病人群
304.4
大卡
不吃
减肥人群
9.4
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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让吃饭变简单
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