小纸杯芝士蛋糕的做法
步骤
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将淡奶油、牛奶、牛油隔水加热搅至无颗粒后停止加热,续个加入蛋黄搅均匀后奶糊颜色加深,筛入蛋糕粉继续搅拌至无颗粒放一边待用。
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打发蛋白,将糖分三次放入用低速打至湿性发泡(蛋白不能打至干性发泡,因为干性蓬松度高,容易撑裂,而芝士蛋糕要的是绵密),把打好的蛋白分次加入到奶糊中,上下翻拌均匀,倒入纸杯中
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烤箱180度先预热10分钟,法式蒸焗法,中下层,上下火,170度烤40分钟
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芝士蛋糕不像戚风那么硬挺,,所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤动感,不要怀疑没有熟,因为面粉含量很低,晾凉后冷藏一夜口感更佳
小纸杯芝士蛋糕的成品图
小纸杯芝士蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
PS:法式蒸焗法就是在烤盘内放水跟蛋糕一起烤,烤盘的水越深湿度就越大,能有效降低开裂的可能性,但一般的烤盘比较浅,只能尽最大可能加水,并且要加入开水才热得快;烤时尽量往中下层放是比较理想的,因为下面有水不容易焦,若太靠上很容易开裂。
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
12.74
克
不吃
糖尿病人群
330.2
大卡
不吃
减肥人群
23.5
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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