蟹肉烩虾仁的做法
步骤
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1
河虾取虾仁。随后上浆：先加少许盐鸡精和料酒，使虾仁具有底味。用手繁复搅拌后，再加入鸡蛋清和干淀粉继续搅拌。搅拌过程中要先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌，直至虾仁表面形成了有一定黏度的胶体。上浆完成后，还要静待10分钟，使虾仁与浆水能充分地融合。
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2
将蟹脚肉洗净；芦笋切除茎部老皮和底端老化部分，切成三厘米长的小段，放置一旁备用。
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3
烧一锅开水，加入少许盐和味精，放入芦笋段烫一分钟捞出。将蟹脚肉放入烫煮2分钟，熄火，继续泡1分钟取出。
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4
虾仁浆好。倒入温油中轻滑，虾仁表面会迅速凝结。滑好的虾仁滤出，放在一旁备用。
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5
炒菜锅内加入半碗水淀粉烧开，加适量盐少许鸡精调味，（用高汤加薄芡最佳）
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6
放入蟹肉芦笋略微拌一下，
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7
加入虾仁翻炒均匀即可
蟹肉烩虾仁的成品图
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