杨梅冰激凌纸杯蛋糕的做法
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先来制作杨梅果酱:将200克杨梅洗净用盐水浸泡15分钟后,切成小块;
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用一个敞口的锅(这样水分容易蒸发),放入杨梅果肉、50克细砂糖、少许柠檬汁;
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中小火熬煮至浓稠备用;
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接下来开始制作荔枝杨梅流心奶冻:将25克吉利丁片剪成小块放入冰水中泡软;
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将浸泡好的吉利丁片沥干水分,隔水加热至融化;
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将100克牛奶、50克淡奶油、40克杨梅果酱倒入碗中混合均匀;
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取一部分杨梅奶液,先和吉利丁溶液混合(因为淡奶油温度低,一下子全部混合吉利丁会凝固,不能充分溶解到奶液中);
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再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀;
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若喜欢吃荔枝,可以在奶冻液中加入荔枝丁拌匀,非常推荐这个做法,荔枝果肉口感很Q很爽口,一定不要错过。将混合好的奶冻液盖上保鲜膜,放入并冷藏约4小时,至奶冻凝固;
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接下来开始制作蛋糕:将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,将95克蛋白放入冷冻室备用;
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蛋黄糊的制作:在45克蛋黄液中倒入60克牛奶,用蛋抽搅拌均匀;筛入50克低筋粉;
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用蛋抽混合至无干粉、无颗粒状备用;
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打发蛋白:蛋白冷冻至边缘结薄冰,用电动打蛋器打发蛋白至粗泡;一次性加入20克细砂糖,继续高速打发至泡抹细腻;
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一次性加入15克玉米淀粉;
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先低速混合均匀后再高速打发至蛋白纹路明显、硬挺的状态;
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蛋糕糊制作:取一部分打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中,翻拌混合,再将混合的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,继续翻拌混合均匀;
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将制作好蛋糕糊装入裱花袋中,慢慢的挤入纸杯中,挤至8分满;
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轻轻震动,让表面平整,送入预热好的烤箱中;
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烤箱120度,烤30分钟,再转150度烤20分钟即可;蛋糕烤好后移至晾架上晾凉;
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将奶冻从冰箱中取出,用刮刀稍微搅拌至顺滑,装入裱花袋中;
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制作杨梅奶油:将150克淡奶油打发至小弯勾状态,加入剩余的35克杨梅酱,用刮刀混合均匀
(这个配方可以装饰6个左右纸杯蛋糕)
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将杨梅奶冻(奶冻不需要裱花嘴)和奶油(奶油里有果肉,裱花嘴要选孔大一点的)分别装入裱花袋中;
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用圆形裱花嘴在蛋糕中戳一个洞,挤入奶冻,挤到刚刚和纸杯蛋糕齐平即可;
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将奶油挤到纸杯蛋糕表面,放上小块杨梅,就可以美美的享用啦!“未来牧场限定娟姗牛纯牛奶,远超欧盟标准的好奶”
杨梅冰激凌纸杯蛋糕的成品图
杨梅冰激凌纸杯蛋糕的烹饪技巧
1、未来牧场限定娟姗牛纯牛奶非常适合做这款冰激凌纸杯蛋糕,奶味非常浓郁;
2、因为淡奶油温度低,一下子全部混合吉利丁会凝固,不能充分溶解到奶液中,所以要先取一部分杨梅奶液,和吉利丁溶液混合后,再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀;
3、杨梅奶冻不需要裱花嘴,直接装入裱花袋里即可,而杨梅奶油因里面有果肉,裱花嘴要选孔大一点的,方便挤出。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
建议多吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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