原味战斧牛排

by 万山红 · 448 收藏 · 2873 浏览

工艺煎

口味 黑椒味

时间 10分钟

难度 初中水平

主料 main

战斧牛排1块 1人份

辅料 others

海盐适量 黑胡椒适量 橄榄油10克

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创建时间：2020-04-29
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万山红
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在美食杰的淘宝旗舰店里买了战斧牛排，这个牛排的品质很棒，让人看着就觉得好吃。这么好的食材，反倒无需过于复杂的烹饪方法，越简单越能体现出食材的本味。我一般喜欢两种方法做这种牛排：一是直接煎，二是先煎后烤。第一种方法简单，但对火候的把控要求比较高，煎好的肉质表面稍硬，而第二种方法虽然比较麻烦点，但肉质会更嫩。两种方法各有千秋，我平时都会用。今天就用第一种方法，而且调味也选择超级简单的，只用了海盐和黑胡椒，遵从食材的本味，所以也叫原味牛排。
还需要说明2点：
1.煎好的牛排一定要休息5--10分钟，这样在加热过程中被热力挤压出来的肉汁，会通过休息的作用缓和下来，并有部分逆转过来，蛋白质也因为有足够的休息，分子之间开始放松不紧缩，肉汁会重新分配回到蛋白质里面去，这时候整块牛排从外到内的温度也比较均匀，所以休息后再切牛排，肉汁不会流得整盘都是。而且吃起来比较软嫩多汁，美味也不会因而流失。而盖一层锡纸会有效的保障休息的效果。
2.装牛排的盘子要提前预热，我一般喜欢用烤箱预热。这样主要是避免热牛排出锅遇到冷盘子快速降温而出汁，所以热盘子也很很重要的，所谓细节决定成败。

原味战斧牛排的做法

步骤 step

战斧牛排提前解冻回温到室温

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用厨房纸沾干表面水分，这样能保证煎的适合没有水分，表面能快速焦化

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两面撒海盐和黑胡椒碎

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煎牛排之前就先把盘子放烤箱120都预热盘子

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锅烧热后放橄榄油

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放入牛排煎，不要动，一分半后转动90度方向，以煎出方格的花纹

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2分半左右翻面，只翻面一次就可以了。再煎2--3分钟。

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把边也煎一下

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煎好的牛排放入热盘子里，盖上锡纸休息6--8分钟

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配菜备好

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牛排的锅不用再放油，煎荷兰豆和玉米笋，加少许盐调味。

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休息好的牛排放上配菜

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做了7分熟。给孩子吃的，我全部先给切了，而且切的比较薄，也不会流出汁水哦。

原味战斧牛排的成品图

原味战斧牛排的烹饪技巧

技巧 tips

1.煎好的牛排一定要休息5--10分钟，这样在加热过程中被热力挤压出来的肉汁，会通过休息的作用缓和下来，并有部分逆转过来，蛋白质也因为有足够的休息，分子之间开始放松不紧缩，肉汁会重新分配回到蛋白质里面去，这时候整块牛排从外到内的温度也比较均匀，所以休息后再切牛排，肉汁不会流得整盘都是。而且吃起来比较软嫩多汁，美味也不会因而流失。而盖一层锡纸会有效的保障休息的效果。
2.装牛排的盘子要提前预热，我一般喜欢用烤箱预热。这样主要是避免热牛排出锅遇到冷盘子快速降温而出汁，所以热盘子也很很重要的，所谓细节决定成败。