粤地白切鸡

by 小熊萌食堂 · 0 收藏 · 1505 浏览

工艺煮

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 新手尝试

主料 main

鸡腿1只 小熊紫砂锅1个 3人份

辅料 others

盐1调料勺 油2瓷勺 葱3棵 姜1块

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创建时间：2019-01-22
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小熊萌食堂
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这道年菜的主角是我的一个广东朋友@泡面要有蛋，女，28，编辑，广东湛江 “无鸡不成宴”，在和鸡有关的粤菜里，白切鸡可能是家家都爱吃，家家都会做的一道菜：不需配料，将整鸡放入微沸的锅中，反复提起、放下，慢慢浸熟后切块蘸酱就好。看着简单，但这“浸熟”，也有诀窍：提起时控干鸡肚子中的水分，确保内外受热均匀，再放入冷水冲凉，以使鸡皮爽脆，肉质鲜嫩。两三人的小家庭想自制白切鸡过年，又不想吃隔夜菜，一顿解决一只鸡，想想就觉得“满腹压力”。在微沸的锅中浸熟，说着容易，但对火候的把握要求很高，这样说来做白切鸡又很难。不过最近突发奇想，只取两只鸡大腿，找个在微沸程度上恒温的锅，就可以解决“分量大、难把控”这两个问题了，再看看萌仔家的锅具，恩，可行~