玉米脆

by 美美家的厨房 · 138 收藏 · 1452 浏览

工艺炸

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

玉米85克 水85克 白鲨低筋小麦粉250克 油20克 白糖30克 盐5克

辅料 others

五香粉3克

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创建时间：2020-09-27
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美美家的厨房
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一转眼又是国庆了，这么长的假期，咱们咱家做个嘎嘣脆的小零食打发时间吧！

我家娃从小就特别喜欢吃薯片、妙角脆等香脆的小零食，（其实不光小朋友，我也超级喜欢呀！）话说回来，貌似不喜欢吃薯片的人没几个吧？每次去超市，我们一家三口都是直接奔着薯片去的！

前两天去超市里溜达，正好看到有进口的那种玉米脆片在打折，习惯性地翻到包装袋上的配料表仔细看了看，发现有精炼植物油（含反式脂肪酸）和一些乱七八糟的添加剂防腐剂啊，所以还是乖乖地放回去吧！想着反正都是玉米做的，应该不难，回家就上网搜教程，折腾了这一大袋子出来。
事实证明，折腾得非常值！不光孩子特别喜欢，爱喝几口的老爸也是赞不绝口！说是比花生米还香，用来下酒特别好呀！祖孙俩不一会儿就将我一下午的劳动成果来了个底儿朝天！老爸从来不吃零食，这次却意犹未尽，嘱咐我明天一定还要多做点！
所以愁家里娃儿不知道吃啥零食的可以试试，毕竟自己做的没有那些乱七八糟的东西，用的油也是放心点的。但这个怎么也算是油炸食品了，好吃也得控制量，特别是小朋友，一天吃一点就行了哈。减肥的不要看不要做这个菜谱，听我的，这不，假期还没过几天呢，我又重了两斤！再不敢做这么多了，有多少就吃多少啊，嘎嘣脆的就是控制不住这嘴咋办？

玉米脆的做法

步骤 step

食材都准备好。

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玉米剥下来。

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取85克玉米粉加入85毫升水，放入破壁机中打成玉米泥。

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将打好的玉米糊糊到出来，大约125克左右，加入250克低筋粉，30克白糖，食盐5克，20克的玉米油，3克左右的五香粉，用刮刀拌匀。

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面团比较湿润，不要用手揉，直接刮刀揉至无干粉颗粒状态即可。揉好的面团先松弛个十分钟再擀开。

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将面团分成几份，更容易操作，直接用刮刀将大面片尽量压成长方形，越薄越好，可以在面板上抹少许油防粘。

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用叉子在面片上叉些洞。

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用刀先切横线，再切竖线，切成正方形的面片，再从中间切一刀变成三角形的玉米片即可。

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后来我觉得太麻烦了，索性就直接用手扯，将面片扯薄一点就成，速度明显快了很多。

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锅子中倒入适量的油，加热到放一个玉米片进去后会冒出很多的气泡，并且能够很快地浮起来就可以了。

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每次可以多炸些，用筷子勤快的翻动，让玉米酥片的两面都能均匀受热，炸到有一点点微微变黄就可以了，用滤网捞出来控一下油，放到吸油纸上彻底放凉后就可以吃了。一口一个嘎嘣脆，太好吃了！

玉米脆的成品图

玉米脆的烹饪技巧

技巧 tips

玉米糊浓度和不同的粉类吸水略有差异，所以面团要看状态，最后揉成的面团有点湿润，稍微有点粘手就可以了。
这个玉米脆口感是很酥脆的，咀嚼后能尝到玉米的清新香气，还有微甜中带着少许咸的味道，再加上五香粉的点缀，所以混合之后的整体口感觉得比外面卖的薯片要好吃，家里小朋友老朋友都非常给面子，不过毕竟也属于油炸食品，一次不要吃太多哦！
这个配方不用死记硬背，按照玉米糊：低筋粉=1:2这个比例就可以了。